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Stefano Gasparini, appassionato di tutto ciò che è birra, nel 2008 crea Nonsolobirra, con l’obbiettivo di informare su tutto ciò che è birra. Fondatore della Confraternita della Birra Artigianale, organizzatore del Nonsolobirra Festival, degustatore seriale, fondatore del gruppo NSB Beer Taster, e NSB HomeBrewers, si dedica con passione e costanza informando e parlando di Birra Artigianale, collabora con aziende e publican fornendo una consulenza per l’inserimento di nuovi prodotti. |
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I Colori della Birra
I Colori della Birra La birra è da molti anni non solo una gustosa bevanda alcolica, ma anche un pretesto per alimentare il nostro senso di convivialità, che per cause che ormai tutti conosciamo, in questo periodo ci è stato vietato. Una birra da sola, in compagnia o in accompagnamento a una succulenta pietanza e un connubio e una opzione ormai scelta da numerosi consumatori. Spesso capita di sentirci ordinare una bionda, una rossa….. sminuendo cosi a mio parere il lavoro di un professionista che dedica anima e corpo nella scelta…
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Off Flavour: Ritenzione della schiuma
Ritenzione della schiuma DESCRITTORI: Schiuma non compatta, poco persistente, grossolana DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Generalmente è richiesto un buon cappello di schiuma Alcuni stili (es. ale inglesi) possono avere una schiuma poco persistente CAUSE: La schiuma si forma grazie all’interazione tra le proteine dei malti e i tannini del luppolo Deposito di sapone sui bicchieri può rendere la schiuma poco persistente Bollitura troppo vigorosa (degradazione estrema delle proteine), ossigenazione del…
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Off Flavour: Limpidezza
Limpidezza DESCRITTORI: Birra velata o opalescente DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Le weizen ad esempio possono essere opalescenti Le birre rifermentate in bottiglia difficilmente sono completamente limpide per la presenza del deposito di lievito sul fondo CAUSE: Lievito in sospensione Aggregati proteici (utilizzo di cereali con alto contenuto di proteine come il grano) Infezioni batteriche RIMEDI: Filtraggio o estensione del periodo di lagerizzazione Riduzione dei cereali con alto contenuto di…
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Off Flavour: Corpo
Corpo DESCRITTORI: Corpo (sensazione tattile, anche di viscosità nella bocca) DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Alcuni stili possono avere un corpo esile (watery) CAUSE: Composizione del mosto in termine di zuccheri complessi (destrine) e proteine Anche l’alcol può contribuire a dare una sensazione di pienezza RIMEDI: Se si vuole aumentare il corpo: alzare la temperatura di mash, aggiungere malti ricchi di proteine (grano, avena, …) Se si vuole diminuire il corpo: abbassare la temperatura di…
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Off Flavour: Sensazioni Boccali
Sensazioni Boccali DESCRITTORI: Astringenza (sensazione boccale tipo buccia d’uva) DIFETTO: Sempre QUANDO E’ APPROPRIATO: Anche le birre molto amare non devono essere mai astringenti CAUSE: Estrazione tannini dai malti (macinazione troppo fine, ph errato del mash, sparge troppo lungo o con acqua troppo calda) Estrazione tannini dai luppoli (dry hopping eccessivo o troppo prolungato) RIMEDI: Curare bene i processi produttivi DESCRITTORI: Carbonazione (sensazione boccale, può anche dare un gusto leggermente…
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Off Flavour: Amaro
Amaro DESCRITTORI: È uno dei cinque gusti primari DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Un leggero livello di amaro è presente in quasi tutti gli stili per bilanciare la dolcezza del malto È appropriato anche a livelli molto alti in alcuni stili quali IPA, Pale Ales, Bitter CAUSE: Luppolo (isomerizzazione degli alpha acidi) Malti molto tostati (es. roasted barley, chocolate) RIMEDI: Calcolare bene gli IBU e il tempo di bollitura dei luppoli PUBBLICATO DA…
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Off Flavour: Salato
Salato DESCRITTORI: È uno dei cinque gusti primari DIFETTO: Quasi sempre QUANDO E’ APPROPRIATO: In alcuni stili come Gose o Oyster Stout (in quest’ultimo caso percepito più come leggera sapidità) CAUSE: Alto contenuto di sali minerali nell’acqua Aggiunta di sale (cloruro di sodio) RIMEDI: Fare attenzione all’acqua e ai sali che si utilizzano per modificarla PUBBLICATO DA RedazioneNonsolobirra è un portale…
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Off Flavour: Dolce
Dolce DESCRITTORI: È uno dei cinque gusti primari DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Un livello elevato di dolcezza è tipico delle Strong Ales e delle Strong Lagers CAUSE: Gli zuccheri vengono fermentati dal lievito e convertiti in CO2 e alcol Utilizzo di malti alti in «destrine», ovvero carboidrati complessi non fermentabili dal lievito Mash a temperatura troppo alta che dà luogo a una più alta percentuale di destrine nel mosto Fermentazione incompleta o lievito con attenuazione non adatta allo stile…
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IBU: come stimare l’amaro nelle birre
IBU: come stimare l’amaro nelle birre La componente amaricante della birra, che ne caratterizza in modo fondamentale le peculiarità in funzione dello stile, deriva quasi completamente dalle sostanze cedute dal luppolo durante la fase di bollitura. Il principale contributo al sapore amaro proviene dagli alfa-acidi contenuti nei coni, che durante il processo di bollitura vengono trasformati in iso-alfa-acidi. Considerata l’importanza di queste componenti nelle birre finite, al fine della produzione…
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Off Flavour: Acido
Acido DESCRITTORI: È uno dei cinque gusti primari Può ricordare l’asprezza del limone o l’acidità dell’aceto Al naso il descrittore corretto è acetico/acidico e ricorda l’aroma del limone o dell’aceto DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Negli stili sour (Lambic, Geuze, Flanders Red/Brown Ales, Berliner Weisse) CAUSE: L’acidità può essere prodotta da lieviti selvaggi (Brettanomyces) o da batteri (Lactobacillus, Pediococcus) Anche i malti scuri contribuiscono all’abbassamento del…
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