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Off Flavour: Alcool
Alcool L’etanolo (o alcol etilico) è un alcol a catena alchilica lineare, la cui formula di struttura condensata è CH3CH2OH. È anche chiamato, per antonomasia, semplicemente alcol, essendo alla base di tutte le bevande alcoliche. In chimica, si può trovare anche abbreviato con la sigla EtOH. A temperatura ambiente si presenta come un liquido incolore dall’odore caratteristico e pungente, dal gusto leggermente dolce e bruciante. È tendenzialmente volatile ed estremamente infiammabile. La fiamma che produce durante la combustione si presenta di colore blu tenue, e quindi non è molto distinguibile in presenza di luce. DESCRITTORI: Warming sensation (sensazione di calore alla bocca provocata dalla vasodilatazione) Spicy (Hot, Chilly) Aroma vinoso (tipo sherry, vermouth…) DIFETTO: Dipende dallo stile, dalla birra e dal tipo di alcool QUANDO E’ APPROPRIATO: Negli stili ad alto tenore alcolico. Gli alcoli superiori (fuses…
Off Flavour: Acetaldeide
Acetaldeiede L’acetaldeide (nome IUPAC: etanale; nota anche come aldeide acetica) è un composto chimico di formula chimica CH3CHO. A temperatura ambiente è un liquido incolore volatile e infiammabile dall’odore pungente e irritante DESCRITTORI: Mela verde Vernice Può avere aroma e sapore acetico o di sidro DIFETTO: Viene considerato quasi sempre un difetto QUANDO E’ APPROPRIATO: Un leggero aroma di mela verde e accettato in alcune basse fermentazioni (kellerbier tedesche, solitamente servite abbastanza giovani) CAUSE: Metabolismo del lievito (solitamente viene convertita in etanolo nella fermentazione secondaria) Ossidazione degli alcoli. In questo caso avrà un aroma tendente all’acetico Contaminazione batterica (raramente) RIMEDI: Mantenere la birra a contatto con il lievito più allungo Evitare sbalzi di temperatura durante la fermentazione Lunga lagherizzazione con lievito attivo Evitare di introdurre ossigeno…
Bionoc’ Accademy: Ricordati di bere bene
RICORDATI DI BERE BENE Ciao, lettori di NONSOLOBIRRA, ci siamo, questa è l’ultima lezione, alla fine di questa pagina ti potrai finalmente definire un esperto in materia di birra! Ci tenevo ad utilizzare questa lezione per sensibilizzarti su alcuni punti. Come abbiamo visto nei giorni scorsi, il mondo della birra è diviso in due, da una parte troviamo le grandi multinazionali che controllano la quasi totalità del mercato e che dettano le loro regole. Le birre di queste aziende sono solitamente studiate per non avere personalità, non hanno mai gusti importanti e caratterizzanti. Il motivo come abbiamo visto è che queste industrie hanno necessità di smaltire velocemente quanto prodotto. Se aggiungiamo che poi, per far si che queste birre possano sopportare trasporti e periodi di giacenza su scaffali al caldo, subiscono lavorazioni invasive come la filtrazione e la pastorizzazione, capiamo subito che quella che da sempre ci è stata propinata come birra…
Bionoc’ Accademy: Fattela da te!
FATTELA DA TE! Ciao, lettori di NONSOLOBIRRA, siamo giunti alla penultima lezione ed oggi parleremo di autoproduzione! Perché questo argomento? Facile, è esattamente così che io ho iniziato ad imparare come produrre dell’ottima birra. Era l’ormai lontano 2006 quando per la prima volta mi è passato per la mente di provare a fare la birra, già da qualche anno mi dilettavo nell’assaggiare ed assaporare con Fabio, birre dagli stili e dalle provenienze più improbabili. Quella sera insomma, nel garage di casa mia, con due bidoni di plastica ed un paio di pentole, io e Fabio, ci siamo affaccendati nel tentativo di produrre la nostra prima birra.. Non ti nascondo che è stato un mezzo disastro. Sono passati pochi anni, ma ti assicuro che la quantità e qualità delle attrezzature che si trovano oggi sul mercato per un birraio casalingo sono di dieci livelli superiori rispetto a quei tempi. E così, per ottenere la nostra prima birra bevibile ci abbiamo messo un…
Bionoc’ Accademy: Quando la tradizione è assoluta
QUANDO LA TRADIZIONE E’ ASSOLUTA Ciao, lettori di NONSOLOBIRRA, oggi mettiamo in discussione tutto quello che ti ho insegnato fino ad ora! Il mondo della birra fortunatamente è fatto di mille variabili, sfaccettature e c’è molto spazio per la fantasia di noi mastri birrai. C’è anche molta tradizione e storia a cui portare rispetto, molti stili nel tempo sono scomparsi e alcuni fortunatamente tornano in questi anni ad essere prodotti. Inoltre c’è la tecnologia che ci ha aiutato ad affinare i processi, nuove tecniche di produzione, ingredienti migliori e possibilità di analizzare la produzione in ogni momento. Insomma, l’uomo non ha mai bevuto birre così buone da quando questa bevanda è stata inventata. Ma come ti dicevo c’è molta storia e noi non la possiamo dimenticare ed ignorare dato che ci ha accompagnato fino ad oggi. Fino a prima della rivoluzione industriale la birra era completamente diversa, veniva prodotta in modo diverso e l’uomo non…
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