| BREAKING NEWS >>>> | ||
| >>> ULTIMI ARTICOLI <<< |
| >>> IN PRIMO PIANO <<< |
| >>> CONCORSI E PROMOZIONI <<< |
| >>> TOP NEWS <<< |
| >>> SOCIAL LINK <<< | ||
 |
 |
 |
| >>> IL FONDATORE <<< | ||
|
Stefano Gasparini, appassionato di tutto ciò che è birra, nel 2008 crea Nonsolobirra, con l’obbiettivo di informare su tutto ciò che è birra. Fondatore della Confraternita della Birra Artigianale, organizzatore del Nonsolobirra Festival, degustatore seriale, fondatore del gruppo NSB Beer Taster, e NSB HomeBrewers, si dedica con passione e costanza informando e parlando di Birra Artigianale, collabora con aziende e publican fornendo una consulenza per l’inserimento di nuovi prodotti. |
||
| >>> CONTATTAMI <<< | ||
| >>> STAPPATA PER VOI <<< |
| >>> LA BIRRA IN CUCINA <<< |
| >>> INTERVISTE E RECENSIONI <<< |
| >>> RUBRICHE E APPROFONDIMENTI <<< |
Off Flavour: Limpidezza
Limpidezza DESCRITTORI: Birra velata o opalescente DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Le weizen ad esempio possono essere opalescenti Le birre rifermentate in bottiglia difficilmente sono completamente limpide per la presenza del deposito di lievito sul fondo CAUSE: Lievito in sospensione Aggregati proteici (utilizzo di cereali con alto contenuto di proteine come il grano) Infezioni batteriche RIMEDI: Filtraggio o estensione del periodo di lagerizzazione Riduzione dei cereali con alto contenuto di…
0 Come0 Commenti1 Minuto
Off Flavour: Corpo
Corpo DESCRITTORI: Corpo (sensazione tattile, anche di viscosità nella bocca) DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Alcuni stili possono avere un corpo esile (watery) CAUSE: Composizione del mosto in termine di zuccheri complessi (destrine) e proteine Anche l’alcol può contribuire a dare una sensazione di pienezza RIMEDI: Se si vuole aumentare il corpo: alzare la temperatura di mash, aggiungere malti ricchi di proteine (grano, avena, …) Se si vuole diminuire il corpo: abbassare la temperatura di…
0 Come0 Commenti1 Minuto
Off Flavour: Sensazioni Boccali
Sensazioni Boccali DESCRITTORI: Astringenza (sensazione boccale tipo buccia d’uva) DIFETTO: Sempre QUANDO E’ APPROPRIATO: Anche le birre molto amare non devono essere mai astringenti CAUSE: Estrazione tannini dai malti (macinazione troppo fine, ph errato del mash, sparge troppo lungo o con acqua troppo calda) Estrazione tannini dai luppoli (dry hopping eccessivo o troppo prolungato) RIMEDI: Curare bene i processi produttivi DESCRITTORI: Carbonazione (sensazione boccale, può anche dare un gusto leggermente…
0 Come0 Commenti1 Minuti
Off Flavour: Amaro
Amaro DESCRITTORI: È uno dei cinque gusti primari DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Un leggero livello di amaro è presente in quasi tutti gli stili per bilanciare la dolcezza del malto È appropriato anche a livelli molto alti in alcuni stili quali IPA, Pale Ales, Bitter CAUSE: Luppolo (isomerizzazione degli alpha acidi) Malti molto tostati (es. roasted barley, chocolate) RIMEDI: Calcolare bene gli IBU e il tempo di bollitura dei luppoli PUBBLICATO DA…
0 Come0 Commenti1 Minuto
Off Flavour: Salato
Salato DESCRITTORI: È uno dei cinque gusti primari DIFETTO: Quasi sempre QUANDO E’ APPROPRIATO: In alcuni stili come Gose o Oyster Stout (in quest’ultimo caso percepito più come leggera sapidità) CAUSE: Alto contenuto di sali minerali nell’acqua Aggiunta di sale (cloruro di sodio) RIMEDI: Fare attenzione all’acqua e ai sali che si utilizzano per modificarla PUBBLICATO DA RedazioneNonsolobirra è un portale…
0 Come0 Commenti1 Minuto
Off Flavour: Dolce
Dolce DESCRITTORI: È uno dei cinque gusti primari DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Un livello elevato di dolcezza è tipico delle Strong Ales e delle Strong Lagers CAUSE: Gli zuccheri vengono fermentati dal lievito e convertiti in CO2 e alcol Utilizzo di malti alti in «destrine», ovvero carboidrati complessi non fermentabili dal lievito Mash a temperatura troppo alta che dà luogo a una più alta percentuale di destrine nel mosto Fermentazione incompleta o lievito con attenuazione non adatta allo stile…
0 Come0 Commenti1 Minuto
IBU: come stimare l’amaro nelle birre
IBU: come stimare l’amaro nelle birre La componente amaricante della birra, che ne caratterizza in modo fondamentale le peculiarità in funzione dello stile, deriva quasi completamente dalle sostanze cedute dal luppolo durante la fase di bollitura. Il principale contributo al sapore amaro proviene dagli alfa-acidi contenuti nei coni, che durante il processo di bollitura vengono trasformati in iso-alfa-acidi. Considerata l’importanza di queste componenti nelle birre finite, al fine della produzione…
0 Come0 Commenti4 Minuti
Off Flavour: Acido
Acido DESCRITTORI: È uno dei cinque gusti primari Può ricordare l’asprezza del limone o l’acidità dell’aceto Al naso il descrittore corretto è acetico/acidico e ricorda l’aroma del limone o dell’aceto DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Negli stili sour (Lambic, Geuze, Flanders Red/Brown Ales, Berliner Weisse) CAUSE: L’acidità può essere prodotta da lieviti selvaggi (Brettanomyces) o da batteri (Lactobacillus, Pediococcus) Anche i malti scuri contribuiscono all’abbassamento del…
0 Come0 Commenti1 Minuti
Off Flavour: Ossidazione
Ossidazione DESCRITTORI: cartone bagnato carta metallico sherry madeira vinoso cuoio mandorla DIFETTO: Quasi sempre QUANDO E’ APPROPRIATO: In alcuni stili gli aromi da invecchiamento tipo sherry, vinoso, madeira contribuiscono alla complessità della birra (Barley Wine, Belgian Dark Strong Ale, Imperial Stout, Old Ale) CAUSE: Deriva dai processi di ossidazione (ossigeno presente nella birra finita) Conservazione delle bottiglie al caldo (l’ossidazione è più veloce alle alte temperature)…
0 Come0 Commenti1 Minuti
Off Flavour: Composti dello Zolfo
Composti dello zolfo DESCRITTORI: Vegetali cotti, mais in scatola, Salsa di pomodoro (ad alte concentrazioni) DIFETTO: Dipende dal livello e dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Un leggero aroma di DMS è tollerato nelle basse fermentazioni CAUSE: DMS (dimetilsolfuro). I precursori di questa sostanza si trovano nei malti poco tostati (pils, pale ale). Iniziano a trasformarsi in DMS oltre i 60C. Il DMS evapora con una lunga e vigorosa bollitura. Può essere causato anche da infezioni RIMEDI:…
0 Come0 Commenti2 Minuti
| >>> LUOGHI <<< |
| >>> LIBRI <<< |
| >>> DEGUSTANDO <<< |
| >>> ANNUNCI <<< |
| >>> INFORMAZIONI <<< |
| >>> LA BIRRA AL TEMPO DEL COVID <<< |
| NONSOLOBIRRA DAL 2008 PER ASCOLTARE, PARLARE DI BIRRA ARTIGIANALE |
Nonsolobirra è un portale che si occupa di informazione e cultura birraria, nato nell’autunno del 2008.
Se la birra è la tua passione e credi di avere qualcosa di interessante da dire su questo effervescente mondo, collabora con noi contatta la redazione:
| > ADVERTISING < |
