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Off Flavour: Acidi Grassi
Acidi Grassi DESCRITTORI: Diacetile Bassa concentrazione: Caramello Alta concentrazione: Burro Sensazione oleosa al palato DIFETTO: Dipende dal livello e dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Un leggero aroma di caramello/ burroso è tollerato in alcuni…
Off Flavour: Fenolico
Fenolico DESCRITTORI: Speziato (pepe, noce moscata) Chiodi di garofano Medicinale (collutorio, studio dentistico) DIFETTO: A volte QUANDO E’ APPROPRIATO: Speziato e chiodi di garofano sono appropriati se previsti dallo stile (es. stili belgi o……
Bere birra rende più intelligenti? Tutte le proprietà benefiche della bevanda
Bere birra rende più intelligenti? Tutte le proprietà benefiche della bevanda Sembra che gli studi siano d’accordo: la birra migliora le capacità cognitive di chi l’assume. E il merito è dello xantumolo, un importante molecola contenuta nel luppolo…
Off Flavour: Caramellizzato
Caramellizzato DESCRITTORI: Caramello Melassa Liquirizia Caffè Cioccolato DIFETTO: Se non previsto dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Presente in moltissimi stili sia a bassa che ad alta fermentazione CAUSE: Reazione di maillard (reazione tra…
Off Flavour: Cereali
Cereali DESCRITTORI: Crusca (sensazione boccale, aroma e sapore) Astringenza Mosto (aroma e sapore di amido) DIFETTO: Quasi sempre QUANDO E’ APPROPRIATO: Può essere tollerato (in piccolissime dosi) su alcuni tipi di lager tedesche non filtrate…
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