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Stefano Gasparini, appassionato di tutto ciò che è birra, nel 2008 crea Nonsolobirra, con l’obbiettivo di informare su tutto ciò che è birra. Fondatore della Confraternita della Birra Artigianale, organizzatore del Nonsolobirra Festival, degustatore seriale, fondatore del gruppo NSB Beer Taster, e NSB HomeBrewers, si dedica con passione e costanza informando e parlando di Birra Artigianale, collabora con aziende e publican fornendo una consulenza per l’inserimento di nuovi prodotti. |
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Qual è il miglior Birrificio italiano e veneto secondo Untappd?
Qual è il miglior Birrificio italiano e veneto secondo Untappd? Published by: Stefano Gasparini – Category: Articoli – Recensioni – Day: 10 Gennaio 2021 Alcuni giorni orsono, ho pubblicato un report sull’andamento del panorama brassicolo Veneto nel biennio pandemico che potete leggere qui, oggi vi voglio parlare dei migliori birrifici-brew pub a livello nazionale, e regionale Veneto secondo gli utilizzatori della famosa App Untappd. Premetto che a determinare la classifica gli sviluppatori si sono basati su un…
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Una vita tra malto e luppolo: cosa fa e come si diventa un Sommelier della Birra
Una vita tra malto e luppolo: cosa fa e come si diventa un Sommelier della Birra Il settore brassicolo è in continua crescita e tra i mestieri ad esso legati, oltre ai “classici” Mastro Birraio e Publican, si affaccia oggi una professione nuova, quella del Sommelier della Birra. Ecco che compiti svolge e quali competenze sono richieste per fare carriera. Che cosa fa un Sommelier della Birra professionista? Il Sommelier della Birra, detto anche Beer Sommelier all’inglese o Biersommelier alla…
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I Colori della Birra
I Colori della Birra La birra è da molti anni non solo una gustosa bevanda alcolica, ma anche un pretesto per alimentare il nostro senso di convivialità, che per cause che ormai tutti conosciamo, in questo periodo ci è stato vietato. Una birra da sola, in compagnia o in accompagnamento a una succulenta pietanza e un connubio e una opzione ormai scelta da numerosi consumatori. Spesso capita di sentirci ordinare una bionda, una rossa….. sminuendo cosi a mio parere il lavoro di un professionista che dedica anima e corpo nella scelta…
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Off Flavour: Ritenzione della schiuma
Ritenzione della schiuma DESCRITTORI: Schiuma non compatta, poco persistente, grossolana DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Generalmente è richiesto un buon cappello di schiuma Alcuni stili (es. ale inglesi) possono avere una schiuma poco persistente CAUSE: La schiuma si forma grazie all’interazione tra le proteine dei malti e i tannini del luppolo Deposito di sapone sui bicchieri può rendere la schiuma poco persistente Bollitura troppo vigorosa (degradazione estrema delle proteine), ossigenazione del…
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Off Flavour: Limpidezza
Limpidezza DESCRITTORI: Birra velata o opalescente DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Le weizen ad esempio possono essere opalescenti Le birre rifermentate in bottiglia difficilmente sono completamente limpide per la presenza del deposito di lievito sul fondo CAUSE: Lievito in sospensione Aggregati proteici (utilizzo di cereali con alto contenuto di proteine come il grano) Infezioni batteriche RIMEDI: Filtraggio o estensione del periodo di lagerizzazione Riduzione dei cereali con alto contenuto di…
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Off Flavour: Corpo
Corpo DESCRITTORI: Corpo (sensazione tattile, anche di viscosità nella bocca) DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Alcuni stili possono avere un corpo esile (watery) CAUSE: Composizione del mosto in termine di zuccheri complessi (destrine) e proteine Anche l’alcol può contribuire a dare una sensazione di pienezza RIMEDI: Se si vuole aumentare il corpo: alzare la temperatura di mash, aggiungere malti ricchi di proteine (grano, avena, …) Se si vuole diminuire il corpo: abbassare la temperatura di…
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Off Flavour: Sensazioni Boccali
Sensazioni Boccali DESCRITTORI: Astringenza (sensazione boccale tipo buccia d’uva) DIFETTO: Sempre QUANDO E’ APPROPRIATO: Anche le birre molto amare non devono essere mai astringenti CAUSE: Estrazione tannini dai malti (macinazione troppo fine, ph errato del mash, sparge troppo lungo o con acqua troppo calda) Estrazione tannini dai luppoli (dry hopping eccessivo o troppo prolungato) RIMEDI: Curare bene i processi produttivi DESCRITTORI: Carbonazione (sensazione boccale, può anche dare un gusto leggermente…
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Off Flavour: Amaro
Amaro DESCRITTORI: È uno dei cinque gusti primari DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Un leggero livello di amaro è presente in quasi tutti gli stili per bilanciare la dolcezza del malto È appropriato anche a livelli molto alti in alcuni stili quali IPA, Pale Ales, Bitter CAUSE: Luppolo (isomerizzazione degli alpha acidi) Malti molto tostati (es. roasted barley, chocolate) RIMEDI: Calcolare bene gli IBU e il tempo di bollitura dei luppoli PUBBLICATO DA…
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Off Flavour: Salato
Salato DESCRITTORI: È uno dei cinque gusti primari DIFETTO: Quasi sempre QUANDO E’ APPROPRIATO: In alcuni stili come Gose o Oyster Stout (in quest’ultimo caso percepito più come leggera sapidità) CAUSE: Alto contenuto di sali minerali nell’acqua Aggiunta di sale (cloruro di sodio) RIMEDI: Fare attenzione all’acqua e ai sali che si utilizzano per modificarla PUBBLICATO DA RedazioneNonsolobirra è un portale…
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Off Flavour: Dolce
Dolce DESCRITTORI: È uno dei cinque gusti primari DIFETTO: Dipende dallo stile QUANDO E’ APPROPRIATO: Un livello elevato di dolcezza è tipico delle Strong Ales e delle Strong Lagers CAUSE: Gli zuccheri vengono fermentati dal lievito e convertiti in CO2 e alcol Utilizzo di malti alti in «destrine», ovvero carboidrati complessi non fermentabili dal lievito Mash a temperatura troppo alta che dà luogo a una più alta percentuale di destrine nel mosto Fermentazione incompleta o lievito con attenuazione non adatta allo stile…
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