Off Flavour: Ossidazione

DESCRITTORI:

• cartone bagnato
• carta
• metallico
• sherry
• madeira
• vinoso
• cuoio
• mandorla

DIFETTO: 

• Quasi sempre

QUANDO E’ APPROPRIATO:

• In alcuni stili gli aromi da invecchiamento tipo sherry, vinoso, madeira contribuiscono alla complessità della birra (Barley Wine, Belgian Dark Strong Ale, Imperial Stout, Old Ale)

CAUSE:

• Deriva dai processi di ossidazione (ossigeno presente nella birra finita)
• Conservazione delle bottiglie al caldo (l’ossidazione è più veloce alle alte temperature)
• L’areazione del mosto caldo facilita la formazione di precursori che favoriscono l’ossidazione
• Troppa aria nel collo della bottiglia (head space)
• Tappi che non chiudono bene

RIMEDI:

• Fare attenzione a non introdurre ossigeno/aria nella birra durante il processo di produzione
• Conservare le bottiglie al fresco
• Conservare le bottiglie con tappi di sughero coricate, in modo che la birra sia a contatto con il tappo e ne ottimizzi la chiusura e l’isolamento dall’aria esterna.