Ossidazione

DESCRITTORI:

  • cartone bagnato
  • carta
  • metallico
  • sherry
  • madeira
  • vinoso
  • cuoio
  • mandorla

DIFETTO: 

  • Quasi sempre

QUANDO E’ APPROPRIATO:

  • In alcuni stili gli aromi da invecchiamento tipo sherry, vinoso, madeira contribuiscono alla complessità della birra (Barley Wine, Belgian Dark Strong Ale, Imperial Stout, Old Ale)

CAUSE:

  • Deriva dai processi di ossidazione (ossigeno presente nella birra finita)
  • Conservazione delle bottiglie al caldo (l’ossidazione è più veloce alle alte temperature)
  • L’areazione del mosto caldo facilita la formazione di precursori che favoriscono l’ossidazione
  • Troppa aria nel collo della bottiglia (head space)
  • Tappi che non chiudono bene

RIMEDI:

  • Fare attenzione a non introdurre ossigeno/aria nella birra durante il processo di produzione
  • Conservare le bottiglie al fresco
  • Conservare le bottiglie con tappi di sughero coricate, in modo che la birra sia a contatto con il tappo e ne ottimizzi la chiusura e l’isolamento dall’aria esterna

 


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Redazione

Nonsolobirra è un portale che si occupa di informazione e cultura birraria, nato nell'autunno del 2008 da un idea di Stefano “collezionista e amante di tutto ciò che è birra”.

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