Solvente

DESCRITTORI:

  • Aroma di solvente, acetone
  • Sensazione di bruciore sulla lingua e nel retro della gola

DIFETTO: 

  • Sempre

QUANDO E’ APPROPRIATO:

  • Mai

CAUSE:

  • Causato da una concentrazione eccessiva di alcuni esteri (in particolare etil-acetato, un estere prodotto da molti lieviti che in basse concentrazioni produce un leggero aroma fruttato tipo bubblegum)
  • Favorito dalle alte temperature di fermentazione e da sottodosaggio del lievito
  • Prodotto da alcuni lieviti selvaggi in dosi maggiori

RIMEDI:

  • Controllare la temperatura di fermentazione

  • Usare la giusta dose di lievito
  • Migliorare le pratiche di sanitizzazione

 


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Redazione

Nonsolobirra è un portale che si occupa di informazione e cultura birraria, nato nell'autunno del 2008 da un idea di Stefano “collezionista e amante di tutto ciò che è birra”.

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