DESCRITTORI:
- Aroma di solvente, acetone
- Sensazione di bruciore sulla lingua e nel retro della gola
DIFETTO:
- Sempre
QUANDO E’ APPROPRIATO:
- Mai
CAUSE:
- Causato da una concentrazione eccessiva di alcuni esteri (in particolare etil-acetato, un estere prodotto da molti lieviti che in basse concentrazioni produce un leggero aroma fruttato tipo bubblegum)
- Favorito dalle alte temperature di fermentazione e da sottodosaggio del lievito
- Prodotto da alcuni lieviti selvaggi in dosi maggiori
RIMEDI:
-
Controllare la temperatura di fermentazione
- Usare la giusta dose di lievito
- Migliorare le pratiche di sanitizzazione
