Brassando si impara

Il Difetto dei Mercaptani (puzzola) nella birra: Cause, impatti sensoriali e prevenzione

Introduzione ai Mercaptani nella birra I mercaptani, o tioli, sono composti chimici contenenti zolfo che possono svilupparsi durante il processo di produzione e conservazione della birra. Questi composti sono noti per i loro odori pungenti, [ leggi tutto…]

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Alcoli superiori nella birra: Origine, impatti sensoriali e come mitigarli

Gli alcoli superiori, noti anche come fusel alcohols, sono composti chimici prodotti durante la fermentazione alcolica. Sebbene in concentrazioni moderate possano arricchire il profilo aromatico della birra, livelli eccessivi risultano in sapori e odori indesiderati, [ leggi tutto…]

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Dimetilsolfuro (DMS) nella birra Origini, cause e strategie per mitigarne l’Impatto

Il dimetilsolfuro (DMS) è un composto aromatico che può manifestarsi nella birra come un difetto sensoriale, influenzando il profilo organolettico del prodotto finale. La sua presenza, associata a note di mais cotto, verdura o asparago, [ leggi tutto…]