DESCRITTORI:
- Astringenza (sensazione boccale tipo buccia d’uva)
DIFETTO:
- Sempre
QUANDO E’ APPROPRIATO:
- Anche le birre molto amare non devono essere mai astringenti
CAUSE:
- Estrazione tannini dai malti (macinazione troppo fine, ph errato del mash, sparge troppo lungo o con acqua troppo calda)
- Estrazione tannini dai luppoli (dry hopping eccessivo o troppo prolungato)
RIMEDI:
- Curare bene i processi produttivi
DESCRITTORI:
- Carbonazione (sensazione boccale, può anche dare un gusto leggermente acido se eccessiva)
DIFETTO:
- Dipende dalla quantità
QUANDO E’ APPROPRIATO:
- Ogni stile ha la sua carbonazione
CAUSE:
- Se eccessiva: infezione, priming errato o imbottigliamento precoce
- Se bassa: priming errato o perdite dal tappo che non chiude
RIMEDI:
- Verificare il priming (quantità zucchero)
- Migliorare la sanitizzazione
- Verificare che la densità sia stabile prima di imbottigliare
DESCRITTORI:
- Metallico (sensazione tattile sulla lingua, ricorda a volte il sangue)
DIFETTO:
- Sempre
CAUSE:
- Utilizzo di materiali in alluminio
- Acque ferrose
RIMEDI:
- Utilizzo di acciaio inox
- Acque non ferrose
Nota Editoriale: Questo contenuto è frutto di un'analisi indipendente a scopo puramente divulgativo. La selezione degli argomenti avviene su base editoriale, senza influenze commerciali o partnership che possano compromettere l'oggettività del parere espresso.
