Sensazioni Boccali


DESCRITTORI:

  • Astringenza (sensazione boccale tipo buccia d’uva)

DIFETTO: 

  • Sempre

QUANDO E’ APPROPRIATO:

  • Anche le birre molto amare non devono essere mai astringenti

CAUSE:

  • Estrazione tannini dai malti (macinazione troppo fine, ph errato del mash, sparge troppo lungo o con acqua troppo calda)
  • Estrazione tannini dai luppoli (dry hopping eccessivo o troppo prolungato)

RIMEDI:

  • Curare bene i processi produttivi

 

DESCRITTORI:

  • Carbonazione (sensazione boccale, può anche dare un gusto leggermente acido se eccessiva)

DIFETTO: 

  • Dipende dalla quantità

QUANDO E’ APPROPRIATO:

  • Ogni stile ha la sua carbonazione

CAUSE:

  • Se eccessiva: infezione, priming errato o imbottigliamento precoce
  • Se bassa: priming errato o perdite dal tappo che non chiude

RIMEDI:

  • Verificare il priming (quantità zucchero)
  • Migliorare la sanitizzazione
  • Verificare che la densità sia stabile prima di imbottigliare

 

DESCRITTORI:

  • Metallico (sensazione tattile sulla lingua, ricorda a volte il sangue)

DIFETTO: 

  • Sempre

CAUSE:

  • Utilizzo di materiali in alluminio
  • Acque ferrose

RIMEDI:

  • Utilizzo di acciaio inox
  • Acque non ferrose


PUBBLICATO DA

Redazione

Nonsolobirra è un portale che si occupa di informazione e cultura birraria, nato nell'autunno del 2008 da un idea di Stefano “collezionista e amante di tutto ciò che è birra”.

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