Cereali

DESCRITTORI:

• Crusca (sensazione boccale, aroma e sapore)
• Astringenza
• Mosto (aroma e sapore di amido)

DIFETTO: 

• Quasi sempre

QUANDO E’ APPROPRIATO:

• Può essere tollerato (in piccolissime dosi) su alcuni tipi di lager tedesche non filtrate (kellerbier, zwickel).

CAUSE:

• Eccessivo sfruttamento delle trebbie
• Amidi presenti nella birra finita
• L’utilizzo di acqua con alto livello di bicarbonati può indurre un ph di mash troppo alto che rende maggiormente solubili i tannini nelle glumelle dei malti
• Anche un risciacquo delle trebbie con acqua alcalina (ph>7) può estrarre tannini

RIMEDI:

• Ridurre i tempi e la temperatura di sparge

• Verificare che la conversione degli amidi sia completa prima di terminare il mash

• Utilizzare acqua meno dura oppure abbassare il ph di mash e quello dell’acqua di sparge con l’aggiunta di acidi alimentari (lattico, citrico, fosforico)