Cereali

DESCRITTORI:

  • Crusca (sensazione boccale, aroma e sapore)
  • Astringenza
  • Mosto (aroma e sapore di amido)

DIFETTO: 

  • Quasi sempre

QUANDO E’ APPROPRIATO:

  • Può essere tollerato (in piccolissime dosi) su alcuni tipi di lager tedesche non filtrate (kellerbier, zwickel).

CAUSE:

  • Eccessivo sfruttamento delle trebbie
  • Amidi presenti nella birra finita
  • L’utilizzo di acqua con alto livello di bicarbonati può indurre un ph di mash troppo alto che rende maggiormente solubili i tannini nelle glumelle dei malti
  • Anche un risciacquo delle trebbie con acqua alcalina (ph>7) può estrarre tannini

RIMEDI:

  • Ridurre i tempi e la temperatura di sparge

  • Verificare che la conversione degli amidi sia completa prima di terminare il mash

  • Utilizzare acqua meno dura oppure abbassare il ph di mash e quello dell’acqua di sparge con l’aggiunta di acidi alimentari (lattico, citrico, fosforico)

 


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Redazione

Nonsolobirra è un portale che si occupa di informazione e cultura birraria, nato nell'autunno del 2008 da un idea di Stefano “collezionista e amante di tutto ciò che è birra”.

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