Limpidezza

DESCRITTORI:

• Birra velata o opalescente

DIFETTO: 

• Dipende dallo stile

QUANDO E’ APPROPRIATO:

• Le weizen ad esempio possono essere opalescenti
• Le birre rifermentate in bottiglia difficilmente sono completamente limpide per la presenza del deposito di lievito sul fondo

CAUSE:

• Lievito in sospensione
• Aggregati proteici (utilizzo di cereali con alto contenuto di proteine come il grano)
• Infezioni batteriche

RIMEDI:

• Filtraggio o estensione del periodo di lagerizzazione
• Riduzione dei cereali con alto contenuto di proteine nella ricetta (grano non maltato)
• Curare la sanitizzazione