Fenolico

DESCRITTORI:

  • Speziato (pepe, noce moscata)
  • Chiodi di garofano
  • Medicinale (collutorio, studio dentistico)

DIFETTO: 

  • A volte

QUANDO E’ APPROPRIATO:

  • Speziato e chiodi di garofano sono appropriati se previsti dallo stile (es. stili belgi o weizen)
  • L’aroma di medicinale non è mai appropriato

CAUSE:

  • Fenoli prodotti dal lievito durante la fermentazione
  • La produzione di fenoli è direttamente legata alla temperatura di fermentazione

RIMEDI:

  • Scegliere la tipologia di lievito adatta allo stile
  • Controllare la temperatura di fermentazione

DESCRITTORI:

  • Aroma di cloro (odore tipico di bordo piscina)

DIFETTO: 

  • Sempre

CAUSE:

  • Causato dai clorofenoli
  • Derivano dagli agenti sanificanti a base di cloro (es. candeggina)
  • Possono derivare anche dall’utilizzo di acqua fortemente clorata

RIMEDI:

  • Risciacquare bene l’attrezzatura sanitizzata
  • Cambiare metodo di sanitizzazione (es. utilizzando sostanze non a base di cloro)
  • Utilizzare acqua non clorata

 


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Redazione

Nonsolobirra è un portale che si occupa di informazione e cultura birraria, nato nell'autunno del 2008 da un idea di Stefano “collezionista e amante di tutto ciò che è birra”.

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