Off Flavour: Fenolico

DESCRITTORI:

• Speziato (pepe, noce moscata)
• Chiodi di garofano
• Medicinale (collutorio, studio dentistico)

DIFETTO: 

• A volte

QUANDO E’ APPROPRIATO:

• Speziato e chiodi di garofano sono appropriati se previsti dallo stile (es. stili belgi o weizen)
• L’aroma di medicinale non è mai appropriato

CAUSE:

• Fenoli prodotti dal lievito durante la fermentazione
• La produzione di fenoli è direttamente legata alla temperatura di fermentazione

RIMEDI:

• Scegliere la tipologia di lievito adatta allo stile
• Controllare la temperatura di fermentazione

DESCRITTORI:

• Aroma di cloro (odore tipico di bordo piscina)

DIFETTO: 

• Sempre

CAUSE:

• Causato dai clorofenoli
• Derivano dagli agenti sanificanti a base di cloro (es. candeggina)
• Possono derivare anche dall’utilizzo di acqua fortemente clorata

RIMEDI:

• Risciacquare bene l’attrezzatura sanitizzata
• Cambiare metodo di sanitizzazione (es. utilizzando sostanze non a base di cloro)
• Utilizzare acqua non clorata