Acido

DESCRITTORI:

  • È uno dei cinque gusti primari
  • Può ricordare l’asprezza del limone o l’acidità dell’aceto
  • Al naso il descrittore corretto è acetico/acidico e ricorda l’aroma del limone o dell’aceto

DIFETTO: 

  • Dipende dallo stile

QUANDO E’ APPROPRIATO:

  • Negli stili sour (Lambic, Geuze, Flanders Red/Brown Ales, Berliner Weisse)

CAUSE:

  • L’acidità può essere prodotta da lieviti selvaggi (Brettanomyces) o da batteri (Lactobacillus, Pediococcus)
  • Anche i malti scuri contribuiscono all’abbassamento del pH della birra e quindi ad un aumento dell’acidità
  • Una alta carbonazione favorisce lo sviluppo di acido carbonico, percepito sulla lingua come sensazione acida

RIMEDI:

  • Migliorare le pratiche di sanitizzazione
  • Utilizzare un quantitativo di malti scuri appropriato per lo stile
  • Non eccedere nella carbonazione

 


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Redazione

Nonsolobirra è un portale che si occupa di informazione e cultura birraria, nato nell'autunno del 2008 da un idea di Stefano “collezionista e amante di tutto ciò che è birra”.

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