Brassando si impara: Il Luppolo polivalente nella birra

Il Luppolo

Il luppolo, noto con il nome scientifico Humulus lupulus, è una pianta perenne rampicante utilizzata principalmente nella produzione di birra. È una delle quattro principali materie prime nella fabbricazione della birra, insieme all’acqua, al malto d’orzo e al lievito. Il luppolo conferisce alla birra il suo caratteristico aroma e amaro, oltre a contribuire alla stabilità e alla conservazione del prodotto finito. Ecco alcune informazioni chiave sul luppolo:

Caratteristiche botaniche: Il luppolo è una pianta rampicante che appartiene alla famiglia delle Cannabaceae, ed è imparentato con il genere Cannabis (canapa). Le varietà di luppolo coltivate per la birra producono fiori femminili, chiamati coni o strobuli, che sono i componenti utilizzati nell’elaborazione della birra.

Utilizzo nella birra: Il luppolo è utilizzato nella birra principalmente per due motivi. Innanzitutto, conferisce amaro alla birra grazie agli alfa acidi presenti nei suoi coni. Questo amaro contrasta con la dolcezza del malto d’orzo e fornisce equilibrio e profondità di sapore. Inoltre, il luppolo aggiunge aromi e oli essenziali alla birra, che contribuiscono a creare una vasta gamma di profumi e sapori, dalla fruttuosità all’erba tagliata.

Varietà di luppolo: Ci sono molte varietà di luppolo, ognuna con profili di aroma e amaro distinti. Alcune varietà di luppolo sono note per i loro aromi agrumati, mentre altre possono avere note floreali o erbacee. Le varietà di luppolo vengono selezionate in base alle caratteristiche desiderate nella birra.

Processo di aggiunta del luppolo: Il luppolo può essere aggiunto alla birra in diverse fasi durante la produzione. L’aggiunta precoce durante l’ebollizione conferisce principalmente amaro, mentre l’aggiunta in fasi successive, come nel whirlpool o durante la fermentazione, può contribuire a profumi più complessi.

Conservazione e stabilità: Il luppolo ha proprietà antimicrobiche e contribuisce alla stabilità microbiologica della birra, aiutando a prevenire la crescita di batteri indesiderati. Questo è particolarmente importante per la birra in bottiglia o in lattina, poiché aiuta a mantenerla fresca e adatta al consumo a lungo termine.

In sintesi, il luppolo è un ingrediente essenziale nella produzione di birra, contribuendo all’aroma, all’amaro e alla stabilità del prodotto finito. Le birre artigianali e commerciali spesso utilizzano diverse varietà di luppolo per creare una vasta gamma di stili e sapori unici.

Andiamo ora a conoscere nel dettaglio le caratteristiche organolettiche di alcuni luppoli polivalenti, che possono essere impiegati sia in amaro, sia in aroma.

NOME ORIGINE PROFILO AROMATICO
Aurora Slovenia Erbaceo – Speziato
Azzacca® Stati Uniti Agrumato – Erbaceo – Fruttato – Resinoso – Speziato – Frutta tropicale – Pompelmo
Bobek Slovenia Floreale – Resinoso
Bouclier Francia Erbaceo – Speziato
Bramling Cross Regno Unito Frutti di Bosco
Cascade (NZ) Nuova Zelanda Agrumato – Floreale – Resinoso – Speziato
Cashmere Stati Uniti Citrico – Speziato – Melone
Centennial Stati Uniti Citrico – Floreale
Challenger Regno Unito Erbaceo – Fruttato – Dolce – Formaggio
Chinook Stati Uniti Resinoso – Speziato – Pompelmo
Citra® Stati Uniti Agrumato – Citrico – Tropicale – Pompelmo
Cluster (US) Stati Uniti Floreale – Fruttato Terroso
Columbus Stati Uniti Speziato – Frutti di bosco
Dr. Rudi™ Nuova Zelanda Citrico – Resinoso
Falconer’s Flight 7CS® Stati Uniti Citrico – Fruttato – Speziato – Terroso – Frutta tropicale – Pompelmo
First Gold Regno Unito Agrumato – Floreale – Frutta a nocciolo
Galaxy™ Australia Citrico – Fruttato – Frutta tropicale – Frutta a nocciolo
Glacier Stati Uniti Floreale – Legnoso – Frutti di bosco
Green Bullet Nuova Zelanda Floreale – Fruttato Speziato
Herald Regno Unito Agrumato – Pompelmo
Horizon Stati Uniti Floreale – Resinoso – Speziato
Idaho 7™ Stati Uniti Resinoso – Frutta tropicale – Frutta a nocciolo
Loral® Stati Uniti Agrumato – Citrico – Floreale – Frutti di bosco – Speziato
Mosaic® Stati Uniti Floreale – Frutta tropicale – Frutti di bosco
Nelson Sauvin™ Nuova Zelanda Vino bianco – Uva
Northdown Stati Uniti Floreale – Resinoso – Speziato – Formaggio – Frutti di bosco
Northern Brewer (DE) Germania Erbaceo – Resinoso – Menta
Northern Brewer (US) Stati Uniti Erbaceo – Legnoso – Menta
Nugget (US) Stati Uniti Erbaceo – Legnoso
Orion Germania Floreale – Speziato
Pacific Jade™ Nuova Zelanda Agrumato – Citrico – Speziato
Pahto™ Stati Uniti Erbaceo – Floreale – Terroso
Perle (DE) Germania Erbaceo – Speziato – Menta
Pele (US) Stati Uniti Floreale – Speziato
Phoenix Regno Unito Floreale – Speziato
Pilgrim Regno Unito Agrumato – Citrico – Speziato
Pioneer Regno Unito Agrumato – Citrico – Formaggio – Erbaceo
Polaris Germania Citrico – Speziato – Fruttato – Menta
Premiant Rep. Ceca Agrumato – Floreale – Fruttato
Rakau™ Nuova Zelanda Fruttato – Resinoso – Speziato – Frutta a nocciolo
Simcoe® Stati Uniti Agrumato – Citrico – Fruttato – Resinoso – Speziato – Terroso – Frutta tropicale – Frutti di bosco
Sorachi Ace Giappone Agrumato – Citrico – Speziato
Southern Cross Nuova Zelanda Agrumato – Citrico – Resinoso – Frutta tropicale
Sovereign Regno Unito Erbaceo – Floreale – Pera – Menta
Sterling Germania Erbaceo – Floreale – Resinoso – Terroso – Speziato
Sticklebract Nuova Zelanda Agrumato – Citrico – Resinoso – Speziato
Target Regno Unito Agrumato – Citrico – Speziato
Tettnang (US) Stati Uniti Erbaceo – Floreale – Speziato
Tomahawk® Stati Uniti Citrico – Resinoso – Legnoso – Speziato
Topaz™ Australia Erbaceo – Fruttato – Resinoso – Frutta tropicale
Vic Secret™ Australia Fruttato – Resinoso – Speziato – Terroso – Frutta tropicale
Waimea™ Nuova Zelanda Citrico – Erbaceo – Resinoso
Wakatu™ Nuova Zelanda Agrumato – Citrico – Erbaceo – Floreale
Whitbread Golding Regno Unito Floreale – Fruttato – Legnoso – Terroso
Yakima Gold Stati Uniti Agrumato – Citrico – Pompelmo
Zeus Stati Uniti Legnoso – Resinoso – Speziato – Terroso

Ringrazio in data base del sito The Beer Advisor per le informazioni e invito tutti a visitarlo – thebeeradvisor.eu

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Informazioni su Stefano Gasparini 647 Articoli
Stefano è un appassionato di birra artigianale italiana da molti anni e ha dato concretezza alla sua passione nel 2008 con la creazione di NONSOLOBIRRA.NET, un portale che mira a far conoscere al pubblico il mondo della birra artigianale italiana attraverso recensioni, degustazioni e relazioni con i produttori. Stefano ha collaborato con la Guida ai Locali Birrai MOBI ed è stato presidente della Confraternita della Birra Artigianale. È anche il fondatore del gruppo Nonsolobirra Homebrewers e organizzatore del Nonsolobirra festival dal 2011. In sintesi, Stefano è un appassionato di birra che ha dedicato gran parte della sua vita a far conoscere e promuovere la birra artigianale italiana.