Dolce


DESCRITTORI:

  • È uno dei cinque gusti primari

DIFETTO: 

  • Dipende dallo stile

QUANDO E’ APPROPRIATO:

  • Un livello elevato di dolcezza è tipico delle Strong Ales e delle Strong Lagers

CAUSE:

  • Gli zuccheri vengono fermentati dal lievito e convertiti in CO2 e alcol
  • Utilizzo di malti alti in «destrine», ovvero carboidrati complessi non fermentabili dal lievito
  • Mash a temperatura troppo alta che dà luogo a una più alta percentuale di destrine nel mosto
  • Fermentazione incompleta o lievito con attenuazione non adatta allo stile
  • Utilizzo di lattosio nella ricetta (non fermentabile)

RIMEDI:

  • Formulazione di una ricetta adeguata allo stile 
  • Ridurre al temperatura di mash
  • Controllare la temperatura di fermentazione 


PUBBLICATO DA

Redazione

Nonsolobirra è un portale che si occupa di informazione e cultura birraria, nato nell'autunno del 2008 da un idea di Stefano “collezionista e amante di tutto ciò che è birra”.

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