DESCRITTORI:
- È uno dei cinque gusti primari
DIFETTO:
- Dipende dallo stile
QUANDO E’ APPROPRIATO:
- Un livello elevato di dolcezza è tipico delle Strong Ales e delle Strong Lager
CAUSE:
- Gli zuccheri vengono fermentati dal lievito e convertiti in CO2 e alcol
- Utilizzo di malti alti in «destrine», ovvero carboidrati complessi non fermentabili dal lievito
- Mash a temperatura troppo alta che dà luogo a una più alta percentuale di destrine nel mosto
- Fermentazione incompleta o lievito con attenuazione non adatta allo stile
- Utilizzo di lattosio nella ricetta (non fermentabile)
RIMEDI:
- Formulazione di una ricetta adeguata allo stile
- Ridurre al temperatura di mash
- Controllare la temperatura di fermentazione
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