DESCRITTORI:
- Caramello
- Melassa
- Liquirizia
- Caffè
- Cioccolato
DIFETTO:
- Se non previsto dallo stile
QUANDO E’ APPROPRIATO:
- Presente in moltissimi stili sia a bassa che ad alta fermentazione
CAUSE:
- Reazione di Maillard (reazione tra proteine e zuccheri nei malti in fase di tostatura)
RIMEDI:
- Scegliere i malti adatti allo stile
DESCRITTORI:
- Bruciato
- Affumicato
- Acre
DIFETTO:
- Quasi sempre
QUANDO E’ APPROPRIATO:
- Fa eccezione un leggero aroma di affumicatura negli stili che lo prevedono (Rauchbier)
CAUSE:
- Eccessivo utilizzo di malti molto tostati nella ricetta
- Bruciature del mosto in fase di produzione
- Raramente: contaminazione da lieviti selvaggi o batteri. L’aroma affumicato (fenolico) può essere prodotto durante la fermentazione.
RIMEDI:
- Scegliere i malti adatti allo stile
- Attenzione in fase di mash e bollitura
- Migliorare le pratiche di sanitizzazione
Nota Editoriale: Questo contenuto è frutto di un'analisi indipendente a scopo puramente divulgativo. La selezione degli argomenti avviene su base editoriale, senza influenze commerciali o partnership che possano compromettere l'oggettività del parere espresso.
