Caramellizzato

DESCRITTORI:

  • Caramello
  • Melassa
  • Liquirizia
  • Caffè
  • Cioccolato

DIFETTO: 

  • Se non previsto dallo stile

QUANDO E’ APPROPRIATO:

  • Presente in moltissimi stili sia a bassa che ad alta fermentazione

CAUSE:

  • Reazione di maillard (reazione tra proteine e zuccheri nei malti in fase di tostatura)

RIMEDI:

  • Scegliere i malti adatti allo stile

DESCRITTORI:

  • Bruciato
  • Affumicato
  • Acre

DIFETTO: 

  • Quasi sempre

QUANDO E’ APPROPRIATO:

  • Fa eccezione un leggero aroma di affumicatura negli stili che lo prevedono (Rauchbier)

CAUSE:

  • Eccessivo utilizzo di malti molto tostati nella ricetta
  • Bruciature del mosto in fase di produzione
  • Raramente: contaminazione da lieviti selvaggi o batteri. L’aroma affumicato (fenolico) può essere prodotto durante la fermentazione.

RIMEDI:

  • Scegliere i malti adatti allo stile
  • Attenzione in fase di mash e bollitura
  • Migliorare le pratiche di sanitizzazione

 


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Redazione

Nonsolobirra è un portale che si occupa di informazione e cultura birraria, nato nell'autunno del 2008 da un idea di Stefano “collezionista e amante di tutto ciò che è birra”.

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