Off Flavour: Caramellizzato

DESCRITTORI:

• Caramello
• Melassa
• Liquirizia
• Caffè
• Cioccolato

DIFETTO: 

• Se non previsto dallo stile

QUANDO E’ APPROPRIATO:

• Presente in moltissimi stili sia a bassa che ad alta fermentazione

CAUSE:

• Reazione di maillard (reazione tra proteine e zuccheri nei malti in fase di tostatura)

RIMEDI:

• Scegliere i malti adatti allo stile

DESCRITTORI:

• Bruciato
• Affumicato
• Acre

DIFETTO: 

• Quasi sempre

QUANDO E’ APPROPRIATO:

• Fa eccezione un leggero aroma di affumicatura negli stili che lo prevedono (Rauchbier)

CAUSE:

• Eccessivo utilizzo di malti molto tostati nella ricetta
• Bruciature del mosto in fase di produzione
• Raramente: contaminazione da lieviti selvaggi o batteri. L’aroma affumicato (fenolico) può essere prodotto durante la fermentazione.

RIMEDI:

• Scegliere i malti adatti allo stile
• Attenzione in fase di mash e bollitura
• Migliorare le pratiche di sanitizzazione