Brassando si impara: Il Luppolo d’aroma nella birra

Luppolo in coni

Il luppolo, noto con il nome scientifico Humulus lupulus, è una pianta perenne rampicante utilizzata principalmente nella produzione di birra. È una delle quattro principali materie prime nella fabbricazione della birra, insieme all’acqua, al malto d’orzo e al lievito. Il luppolo conferisce alla birra il suo caratteristico aroma e amaro, oltre a contribuire alla stabilità e alla conservazione del prodotto finito. Ecco alcune informazioni chiave sul luppolo:

Caratteristiche botaniche: Il luppolo è una pianta rampicante che appartiene alla famiglia delle Cannabaceae, ed è imparentato con il genere Cannabis (canapa). Le varietà di luppolo coltivate per la birra producono fiori femminili, chiamati coni o strobuli, che sono i componenti utilizzati nell’elaborazione della birra.

Utilizzo nella birra: Il luppolo è utilizzato nella birra principalmente per due motivi. Innanzitutto, conferisce amaro alla birra grazie agli alfa acidi presenti nei suoi coni. Questo amaro contrasta con la dolcezza del malto d’orzo e fornisce equilibrio e profondità di sapore. Inoltre, il luppolo aggiunge aromi e oli essenziali alla birra, che contribuiscono a creare una vasta gamma di profumi e sapori, dalla fruttuosità all’erba tagliata.

Varietà di luppolo: Ci sono molte varietà di luppolo, ognuna con profili di aroma e amaro distinti. Alcune varietà di luppolo sono note per i loro aromi agrumati, mentre altre possono avere note floreali o erbacee. Le varietà di luppolo vengono selezionate in base alle caratteristiche desiderate nella birra.

Processo di aggiunta del luppolo: Il luppolo può essere aggiunto alla birra in diverse fasi durante la produzione. L’aggiunta precoce durante l’ebollizione conferisce principalmente amaro, mentre l’aggiunta in fasi successive, come nel whirlpool o durante la fermentazione, può contribuire a profumi più complessi.

Conservazione e stabilità: Il luppolo ha proprietà antimicrobiche e contribuisce alla stabilità microbiologica della birra, aiutando a prevenire la crescita di batteri indesiderati. Questo è particolarmente importante per la birra in bottiglia o in lattina, poiché aiuta a mantenerla fresca e adatta al consumo a lungo termine.

In sintesi, il luppolo è un ingrediente essenziale nella produzione di birra, contribuendo all’aroma, all’amaro e alla stabilità del prodotto finito. Le birre artigianali e commerciali spesso utilizzano diverse varietà di luppolo per creare una vasta gamma di stili e sapori unici.

Andiamo ora a conoscere nel dettaglio le caratteristiche organolettiche di alcuni luppoli impieganti in aroma.

NOME ORIGINE PROFILO AROMATICO
Ahtanum ® Stati Uniti Citrico – Floreale – Formaggio
Amarillo ® Stati Uniti Agrumato – Citrico – Fruttato – Pompelmo – Melone
Aramis Francia Citrico – Erbaceo – Speziato – Dolce
Boadicea Regno Unito Erbaceo – Floreale – Fruttato
Celeia Slovenia Citrico – Floreale
Columbia Stati Uniti Citrico – Resinoso – Speziato
Crystal Stati Uniti Erbaceo – Legnoso – Speziato
Dana Slovenia Citrico – Floreale
East Kent Golding Regno Unito Agrumato – Floreale – Pompelmo
Ekuanot® (Equinox) Stati Uniti Agrumato – Speziato – Frutta tropicale – Melone – Frutti di bosco
El Dorado ® Stati Uniti Citrico – Erbaceo – Legnoso – Ciliegia – Anguria – Frutta a nocciolo – Pera – Menta
Ella™ Nuova Zelanda Floreale – Speziato – Pompelmo
Endeavour Regno Unito Citrico – Speziato – Pompelmo – Frutti di bosco
Enigma Nuova Zelanda Frutta tropicale – Frutti di bosco – Vino bianco
Epic Regno Unito Erbaceo – Frutti di bosco
Fuggle (UK) Regno Unito Erbaceo – Floreale – Menta
Fuggle (US) Stati Uniti Erbaceo – Legnoso – Dolce – Menta
Golding (US) Stati Uniti Floreale – Dolce
Hallertau (US) Stati Uniti Floreale – Speziato
Hallertau Blanc Germania Agrumato – Erbaceo – Frutta tropicale – Pompelmo – Uva
Hallertauer Mittelfrüher (DE) Germania Floreale – Speziato
Hallertauer Tradition Germania Agrumato – Erbaceo – Fruttato
Helga™ Nuova Zelanda Agrumato – Erbaceo – Floreale – Speziato
Hersbrucker Germania Agrumato – Erbaceo – Floreale
Huell Melon Germania Agrumato – Frutta tropicale – Melone
Kazbek Rep. Ceca Agrumato – Citrico – Speziato
Kohatu® Nuova Zelanda Frutta tropicale – Resinoso
Liberty Stati Uniti Agrumato – Erbaceo – Floreale – Speziato
Mandarina Bavaria Germania Agrumato – Citrico – Pompelmo
Motueka™ Nuova Zelanda Agrumato – Citrico – Frutta tropicale
Mount Hood Stati Uniti Floreale -Speziato – Terroso
Mount Rainier Stati Uniti Erbaceo – Floreale – Speziato
Opal Germania Agrumato – Citrico – Speziato
Pacifica™ Nuova Zelanda Agrumato – Fruttato
Palisade® Stati Uniti Erbaceo – Floreale – Frutta a nocciolo
Progress Regno Unito Erbaceo – Floreale – Resinoso – Speziato – Dolce – Frutti di bosco
Riwaka™ Nuova Zelanda Agrumato – Citrico – Pompelmo
Saaz (CZ) Rep. Ceca Erbaceo – Resinoso – Floreale – Speziato – Terroso
Saaz (US) Stati Uniti Erbaceo – Floreale – Speziato – Terroso
Sabro Stati Uniti Agrumato – Citrico – Erbaceo – Frutta tropicale – Frutta a nocciolo
Santiam Stati Uniti Floreale – Resinoso – Speziato
Saphir Germania Agrumato – Erbaceo – Floreale – Fruttato – Resinoso – Speziato
Sládek Rep. Ceca Frutta tropicale – Pompelmo – Frutta a nocciolo
Smaragd Germania Erbaceo – Resinoso – Speziato
Spalt Germania Erbaceo – Floreale – Resinoso – Speziato – Terroso
Spalter Select Germania Erbaceo – Floreale – Speziato
Strisselspalt Francia Citrico – Erbaceo – Floreale – Pompelmo
Styrian Golding Slovenia Erbaceo – Speziato – Resinoso – Floreale
Summer™ Nuova Zelanda Agrumato – Fruttato – Melone – Frutta a nocciolo
Sussex Regno Unito Agrumato – Citrico – Erbaceo – Floreale – Terroso
Sylva™ Nuova Zelanda Erbaceo – Floreale – Speziato
Tahoma Stati Uniti Agrumato – Citrico – Floreale – Fruttato – Resinoso – Speziato – Formaggio – Pompelmo
Tettnang (DE) Germania Erbaceo – Floreale – Speziato
Triskel Francia Agrumato – Citrico – Floreale – Speziato – Erbaceo
Ultra Stati Uniti Erbaceo – Floreale – Resinoso – Speziato
Vanguard Stati Uniti Erbaceo – Floreale – Legnoso – Resinoso – Speziato
Wai-iti™ Nuova Zelanda Agrumato – Citrico – Fruttato – Speziato – Frutta tropicale – Frutta a nocciolo
Willamette Stati Uniti Erbaceo – Floreale – Fruttato – Resinoso – Speziato

Nel prossimo appuntamento, andremo a conoscere quali sono i luppoli polivalenti.

Ringrazio in data base del sito The Beer Advisor per le informazioni e invito tutti a visitarlo – thebeeradvisor.eu

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BEER my LOVER
Informazioni su Stefano Gasparini 646 Articoli
Stefano è un appassionato di birra artigianale italiana da molti anni e ha dato concretezza alla sua passione nel 2008 con la creazione di NONSOLOBIRRA.NET, un portale che mira a far conoscere al pubblico il mondo della birra artigianale italiana attraverso recensioni, degustazioni e relazioni con i produttori. Stefano ha collaborato con la Guida ai Locali Birrai MOBI ed è stato presidente della Confraternita della Birra Artigianale. È anche il fondatore del gruppo Nonsolobirra Homebrewers e organizzatore del Nonsolobirra festival dal 2011. In sintesi, Stefano è un appassionato di birra che ha dedicato gran parte della sua vita a far conoscere e promuovere la birra artigianale italiana.