Il luppolo, noto con il nome scientifico Humulus lupulus, è una pianta perenne rampicante utilizzata principalmente nella produzione di birra. È una delle quattro principali materie prime nella fabbricazione della birra, insieme all’acqua, al malto d’orzo e al lievito. Il luppolo conferisce alla birra il suo caratteristico aroma e amaro, oltre a contribuire alla stabilità e alla conservazione del prodotto finito. Ecco alcune informazioni chiave sul luppolo:
Caratteristiche botaniche: Il luppolo è una pianta rampicante che appartiene alla famiglia delle Cannabaceae, ed è imparentato con il genere Cannabis (canapa). Le varietà di luppolo coltivate per la birra producono fiori femminili, chiamati coni o strobuli, che sono i componenti utilizzati nell’elaborazione della birra.
Utilizzo nella birra: Il luppolo è utilizzato nella birra principalmente per due motivi. Innanzitutto, conferisce amaro alla birra grazie agli alfa acidi presenti nei suoi coni. Questo amaro contrasta con la dolcezza del malto d’orzo e fornisce equilibrio e profondità di sapore. Inoltre, il luppolo aggiunge aromi e oli essenziali alla birra, che contribuiscono a creare una vasta gamma di profumi e sapori, dalla fruttuosità all’erba tagliata.
Varietà di luppolo: Ci sono molte varietà di luppolo, ognuna con profili di aroma e amaro distinti. Alcune varietà di luppolo sono note per i loro aromi agrumati, mentre altre possono avere note floreali o erbacee. Le varietà di luppolo vengono selezionate in base alle caratteristiche desiderate nella birra.
Processo di aggiunta del luppolo: Il luppolo può essere aggiunto alla birra in diverse fasi durante la produzione. L’aggiunta precoce durante l’ebollizione conferisce principalmente amaro, mentre l’aggiunta in fasi successive, come nel whirlpool o durante la fermentazione, può contribuire a profumi più complessi.
Conservazione e stabilità: Il luppolo ha proprietà antimicrobiche e contribuisce alla stabilità microbiologica della birra, aiutando a prevenire la crescita di batteri indesiderati. Questo è particolarmente importante per la birra in bottiglia o in lattina, poiché aiuta a mantenerla fresca e adatta al consumo a lungo termine.
In sintesi, il luppolo è un ingrediente essenziale nella produzione di birra, contribuendo all’aroma, all’amaro e alla stabilità del prodotto finito. Le birre artigianali e commerciali spesso utilizzano diverse varietà di luppolo per creare una vasta gamma di stili e sapori unici.
Andiamo ora a conoscere nel dettaglio le caratteristiche organolettiche di alcuni luppoli impieganti in aroma.
| NOME | ORIGINE | PROFILO AROMATICO |
| Ahtanum ® | Stati Uniti | Citrico – Floreale – Formaggio |
| Amarillo ® | Stati Uniti | Agrumato – Citrico – Fruttato – Pompelmo – Melone |
| Aramis | Francia | Citrico – Erbaceo – Speziato – Dolce |
| Boadicea | Regno Unito | Erbaceo – Floreale – Fruttato |
| Celeia | Slovenia | Citrico – Floreale |
| Columbia | Stati Uniti | Citrico – Resinoso – Speziato |
| Crystal | Stati Uniti | Erbaceo – Legnoso – Speziato |
| Dana | Slovenia | Citrico – Floreale |
| East Kent Golding | Regno Unito | Agrumato – Floreale – Pompelmo |
| Ekuanot® (Equinox) | Stati Uniti | Agrumato – Speziato – Frutta tropicale – Melone – Frutti di bosco |
| El Dorado ® | Stati Uniti | Citrico – Erbaceo – Legnoso – Ciliegia – Anguria – Frutta a nocciolo – Pera – Menta |
| Ella™ | Nuova Zelanda | Floreale – Speziato – Pompelmo |
| Endeavour | Regno Unito | Citrico – Speziato – Pompelmo – Frutti di bosco |
| Enigma | Nuova Zelanda | Frutta tropicale – Frutti di bosco – Vino bianco |
| Epic | Regno Unito | Erbaceo – Frutti di bosco |
| Fuggle (UK) | Regno Unito | Erbaceo – Floreale – Menta |
| Fuggle (US) | Stati Uniti | Erbaceo – Legnoso – Dolce – Menta |
| Golding (US) | Stati Uniti | Floreale – Dolce |
| Hallertau (US) | Stati Uniti | Floreale – Speziato |
| Hallertau Blanc | Germania | Agrumato – Erbaceo – Frutta tropicale – Pompelmo – Uva |
| Hallertauer Mittelfrüher (DE) | Germania | Floreale – Speziato |
| Hallertauer Tradition | Germania | Agrumato – Erbaceo – Fruttato |
| Helga™ | Nuova Zelanda | Agrumato – Erbaceo – Floreale – Speziato |
| Hersbrucker | Germania | Agrumato – Erbaceo – Floreale |
| Huell Melon | Germania | Agrumato – Frutta tropicale – Melone |
| Kazbek | Rep. Ceca | Agrumato – Citrico – Speziato |
| Kohatu® | Nuova Zelanda | Frutta tropicale – Resinoso |
| Liberty | Stati Uniti | Agrumato – Erbaceo – Floreale – Speziato |
| Mandarina Bavaria | Germania | Agrumato – Citrico – Pompelmo |
| Motueka™ | Nuova Zelanda | Agrumato – Citrico – Frutta tropicale |
| Mount Hood | Stati Uniti | Floreale -Speziato – Terroso |
| Mount Rainier | Stati Uniti | Erbaceo – Floreale – Speziato |
| Opal | Germania | Agrumato – Citrico – Speziato |
| Pacifica™ | Nuova Zelanda | Agrumato – Fruttato |
| Palisade® | Stati Uniti | Erbaceo – Floreale – Frutta a nocciolo |
| Progress | Regno Unito | Erbaceo – Floreale – Resinoso – Speziato – Dolce – Frutti di bosco |
| Riwaka™ | Nuova Zelanda | Agrumato – Citrico – Pompelmo |
| Saaz (CZ) | Rep. Ceca | Erbaceo – Resinoso – Floreale – Speziato – Terroso |
| Saaz (US) | Stati Uniti | Erbaceo – Floreale – Speziato – Terroso |
| Sabro | Stati Uniti | Agrumato – Citrico – Erbaceo – Frutta tropicale – Frutta a nocciolo |
| Santiam | Stati Uniti | Floreale – Resinoso – Speziato |
| Saphir | Germania | Agrumato – Erbaceo – Floreale – Fruttato – Resinoso – Speziato |
| Sládek | Rep. Ceca | Frutta tropicale – Pompelmo – Frutta a nocciolo |
| Smaragd | Germania | Erbaceo – Resinoso – Speziato |
| Spalt | Germania | Erbaceo – Floreale – Resinoso – Speziato – Terroso |
| Spalter Select | Germania | Erbaceo – Floreale – Speziato |
| Strisselspalt | Francia | Citrico – Erbaceo – Floreale – Pompelmo |
| Styrian Golding | Slovenia | Erbaceo – Speziato – Resinoso – Floreale |
| Summer™ | Nuova Zelanda | Agrumato – Fruttato – Melone – Frutta a nocciolo |
| Sussex | Regno Unito | Agrumato – Citrico – Erbaceo – Floreale – Terroso |
| Sylva™ | Nuova Zelanda | Erbaceo – Floreale – Speziato |
| Tahoma | Stati Uniti | Agrumato – Citrico – Floreale – Fruttato – Resinoso – Speziato – Formaggio – Pompelmo |
| Tettnang (DE) | Germania | Erbaceo – Floreale – Speziato |
| Triskel | Francia | Agrumato – Citrico – Floreale – Speziato – Erbaceo |
| Ultra | Stati Uniti | Erbaceo – Floreale – Resinoso – Speziato |
| Vanguard | Stati Uniti | Erbaceo – Floreale – Legnoso – Resinoso – Speziato |
| Wai-iti™ | Nuova Zelanda | Agrumato – Citrico – Fruttato – Speziato – Frutta tropicale – Frutta a nocciolo |
| Willamette | Stati Uniti | Erbaceo – Floreale – Fruttato – Resinoso – Speziato |
Nel prossimo appuntamento, andremo a conoscere quali sono i luppoli polivalenti.
Ringrazio in data base del sito The Beer Advisor per le informazioni e invito tutti a visitarlo – thebeeradvisor.eu
