Cappesante al limone con purea di piselli e pancetta croccante

• 12 cappesante fresche
• 200g di piselli freschi o surgelati
• 100g di pancetta affumicata
• 1 limone (scorza grattugiata e succo)
• 2 cucchiai di burro
• Sale e pepe q.b.
• Olio d’oliva
• Erbe fresche per decorare (es. prezzemolo o erba cipollina)

Preparazione della Purea di Piselli:

• • Cuocere i piselli in acqua bollente salata fino a quando sono morbidi (circa 5-7 minuti per i piselli freschi, meno per quelli surgelati).
  • Scolare i piselli e frullarli con un po’ di acqua di cottura fino a ottenere una purea liscia. Aggiustare di sale e pepe, se necessario. Tenere da parte al caldo.

Preparazione delle Cappesante:

• • • Pulire le cappesante, rimuovendo il corallo e la parte grigia. Asciugare bene con carta da cucina.
    • In una padella antiaderente, scaldare un filo d’olio d’oliva e cuocere la pancetta affumicata finché diventa croccante. Una volta pronta, scolarla su carta assorbente e tenerla da parte.
    • Nella stessa padella, aumentare il calore e aggiungere le cappesante. Cuocere per circa 1-2 minuti per lato finché sono ben dorati. Aggiungere il burro e il succo di limone, facendo attenzione a non far bruciare il burro. Aggiustare di sale e pepe.

Assemblaggio del Piatto:

• • • • Distribuire la purea di piselli sul fondo di piatti individuali o di un piatto da portata.
      • Posizionare le cappesante sopra la purea.
      • Spolverare con la pancetta croccante e la scorza di limone grattugiata.
      • Guarnire con erbe fresche per un tocco di colore e freschezza.

Birra dal colore dorato carico è generosamente luppolata, radiosa, prodiga di bevibilità, offre intense e variegate note vegetali, che maturano in fiore, frutto fresco, agrume, miele. Dal tappeto erbaceo freschissimo, emergono speziature tenui. Piacevolmente amara nel finale.

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Premiata come Birra Quotidiana (birra di grande qualità organolettica che ha come caratteri principali equilibrio, semplicità e piacevolezza)

• Cappesante: Le cappesante offrono un sapore dolce e delicato, con una consistenza morbida e succulenta. La cottura rapida le rende tenere e gustose, mentre il tocco di limone conferisce una nota fresca e leggermente acidula.

• Purea di Piselli: La purea di piselli aggiunge una dolcezza vegetale e cremosa al piatto, bilanciata dalla freschezza e dalla vivacità dei piselli. Ha una consistenza vellutata che si sposa bene con le cappesante.

• Pancetta Croccante: La pancetta croccante aggiunge un sapore salato e affumicato al piatto, fornendo una piacevole croccantezza e un contrasto di consistenza con le cappesante e la purea di piselli.

• Limone: Il limone grattugiato e il succo apportano un tocco di acidità e freschezza al piatto, evidenziando i sapori marini delle cappesante e accentuando la complessità complessiva.

• Abbinamento con Birra Saison: La birra Saison, con le sue note speziate, fruttate e terrose, si sposa bene con questo piatto. Le spezie della birra si integrano con la pancetta affumicata e la purea di piselli, mentre la sua freschezza e effervescenza puliscono il palato dopo ogni morso, preparandolo per il successivo.

Insieme, il piatto e la birra Saison offrono un’esperienza gustativa equilibrata, con contrasti interessanti tra dolcezza, acidità, sapore marino e note speziate/fruttate, creando un’armonia complessiva e invitante.