Cappesante al limone con purea di piselli e pancetta croccante

Un elegante contrasto tra dolcezza e acidità

Foto indicativa - Credits TimoSerpillo -
INFORMAZIONI 
Difficoltà: media
Preparazione: 20 min
Cottura: 10 min
Dosi: per 4 persone

Questo piatto offre un contrasto delizioso tra la dolcezza delle cappesante, l’acidità fresca del limone e la cremosità dei piselli. La croccantezza della pancetta aggiunge un sapore ricco e una consistenza interessante.

La presentazione sarà accattivante grazie ai colori vivaci della purea di piselli e alla disposizione elegante delle cappesante.

Per completare l’esperienza gastronomica, consiglio di accompagnare questo piatto con una birra artigianale italiana. Una Witbier leggera e fruttata o una Saison -scelta da noi- con note speziate possono essere ottime scelte. La freschezza della birra contrasta bene con la ricchezza delle cappesante e completa il profilo aromatico complessivo del piatto.

INGREDIENTI
  • 12 cappesante fresche
  • 200g di piselli freschi o surgelati
  • 100g di pancetta affumicata
  • 1 limone (scorza grattugiata e succo)
  • 2 cucchiai di burro
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio d’oliva
  • Erbe fresche per decorare (es. prezzemolo o erba cipollina)
PREPARAZIONE

Preparazione della Purea di Piselli:

    • Cuocere i piselli in acqua bollente salata fino a quando sono morbidi (circa 5-7 minuti per i piselli freschi, meno per quelli surgelati).
    • Scolare i piselli e frullarli con un po’ di acqua di cottura fino a ottenere una purea liscia. Aggiustare di sale e pepe, se necessario. Tenere da parte al caldo.

Preparazione delle Cappesante:

      • Pulire le cappesante, rimuovendo il corallo e la parte grigia. Asciugare bene con carta da cucina.
      • In una padella antiaderente, scaldare un filo d’olio d’oliva e cuocere la pancetta affumicata finché diventa croccante. Una volta pronta, scolarla su carta assorbente e tenerla da parte.
      • Nella stessa padella, aumentare il calore e aggiungere le cappesante. Cuocere per circa 1-2 minuti per lato finché sono ben dorati. Aggiungere il burro e il succo di limone, facendo attenzione a non far bruciare il burro. Aggiustare di sale e pepe.

Assemblaggio del Piatto:

        • Distribuire la purea di piselli sul fondo di piatti individuali o di un piatto da portata.
        • Posizionare le cappesante sopra la purea.
        • Spolverare con la pancetta croccante e la scorza di limone grattugiata.
        • Guarnire con erbe fresche per un tocco di colore e freschezza.
 
ABBINAMENTO CONSIGLIATO

Birra dal colore dorato carico è generosamente luppolata, radiosa, prodiga di bevibilità, offre intense e variegate note vegetali, che maturano in fiore, frutto fresco, agrume, miele. Dal tappeto erbaceo freschissimo, emergono speziature tenui. Piacevolmente amara nel finale.

SLOW FOOD GUIDA ALLE BIRRE D’ITALIA 2017
Premiata come Birra Quotidiana (birra di grande qualità organolettica che ha come caratteri principali equilibrio, semplicità e piacevolezza)

BIRRIFICIO Menaresta FERMENTAZIONE Alta 
NAZIONE Italia GRADO ALCOLICO 5.2% Vol
STILE Saison / Farmhouse Ale TEMPERATURA DI SEVIZIO 10/12°C
COLORE Dorato carico BICCHIERE CONSIGLIATO Calice a tulipano
NOTE  
 
NOTE DEL DEGUSTATORE
  • Cappesante: Le cappesante offrono un sapore dolce e delicato, con una consistenza morbida e succulenta. La cottura rapida le rende tenere e gustose, mentre il tocco di limone conferisce una nota fresca e leggermente acidula.

  • Purea di Piselli: La purea di piselli aggiunge una dolcezza vegetale e cremosa al piatto, bilanciata dalla freschezza e dalla vivacità dei piselli. Ha una consistenza vellutata che si sposa bene con le cappesante.

  • Pancetta Croccante: La pancetta croccante aggiunge un sapore salato e affumicato al piatto, fornendo una piacevole croccantezza e un contrasto di consistenza con le cappesante e la purea di piselli.

  • Limone: Il limone grattugiato e il succo apportano un tocco di acidità e freschezza al piatto, evidenziando i sapori marini delle cappesante e accentuando la complessità complessiva.

  • Abbinamento con Birra Saison: La birra Saison, con le sue note speziate, fruttate e terrose, si sposa bene con questo piatto. Le spezie della birra si integrano con la pancetta affumicata e la purea di piselli, mentre la sua freschezza e effervescenza puliscono il palato dopo ogni morso, preparandolo per il successivo.

Insieme, il piatto e la birra Saison offrono un’esperienza gustativa equilibrata, con contrasti interessanti tra dolcezza, acidità, sapore marino e note speziate/fruttate, creando un’armonia complessiva e invitante.

Informazioni su Silvia Tamburini 150 Articoli
Collaboratrice fin dalla nascita del portale, segue e gestisce le rubriche: Beer & Food e Salute è Benessere. Sopporta la passione di Stefano e lo asseconda nelle scelte editoriali. Nel tempo libero, legge e assaggia qualche birretta