Brassando si impara: Nonsolofest BierFest Marzen

Nonsolofest Bier 
Marzen, birra lager ambrata a bassa fermentazione, di origine tedesca, leggermente più robusta. Come suggerisce il nome, le Marzen sono “birre di marzo”, che vengono lagerizzate in fredde cantine durante l’estate. Questa birra è stata prodotta in occasione dei 15 anni del portale Nonsolobirra.net 
 
VOL. BATCH TEMPO BOLLITURA CATEGORIA BJCP DI RIFERIMENTO
50L 90min  06 – Malty European Lager
TECNICA ORIGINAL GRAVITY IBU BG:GU
All Grain 1.060 23 0.39
  Range: 1.054 – 1.060 Range: 18 – 24  
COLORE – EBC STIMA FINAL GRAVITY ATT. APP. STIMA ABV
13 1.014 77% 6.2
Range: 16 – 33 Range: 1.010 – 1.014   Range: 5.8 – 6.3
Materie prime: MALTO Note aggiuntive
– 5.5 Kg Pilsner 44% dei fermentabili
– 5 Kg Monaco I 40% dei fermentabili
– 1 Kg Monaco II 8% dei fermentabili
– 1 Kg Vienna 8% dei fermentabili
Materie prime: LUPPOLO Note aggiuntive
– 90gr Tradition a 60 min – boil – 20 IBU
– 50gr Tetnager a 30 min – boil – 5 IBU
Materie prime: ALTRI INGREDIENTI Note aggiuntive
–   
 
Materie prime: LIEVITO Note aggiuntive
– W3470 Fermentis  
PROFILO DELL’ACQUA Note aggiuntive
Calcio: 94  
Magnesio: 11  
Sodio: 15  
Solfati: 82  
Cloruri: 120  
Bicarbonati:    
Rapporto Solfati/Cloruri 0.68  
STEP MASH Note aggiuntive
PH consigliato 5.4 L’importanza del PH (leggi)
Protein Rest 55° per 15min  
Beta Amilasi 67° per 60min  
Alfa Amilasi    
Mash Out  78° per 10min  
NOTE TECNICHE E CONSIDERAZIONI/CONSIGLI
Usare il nutriente per il lievito. Occhia alle temperature di Mash
PROFILO FERMETATIVO
Inoculo del lievito alla temperatura di 16°, fermentare a 10°c per 10 giorni, alzare per pausa diacetile a 16° per 2/3 giorni, finire a 10°C fino al raggiungimento della FG. Travaso o infustamento e minimo 40giorni di lagherizzazione.

 

Avatar photo
Informazioni su Matteo Cazzola 3 Articoli
Appassionato maniacale dell'arte del homebrewing, dal 2023 ha deciso di mettersi in gioco, condividendo le proprie ricette e considerazioni, gestendo la rubrica Brassando si impara.