Occorrente speciale

• una manciata di trucioli di legno di melo

Ingredienti per 4 persone

• 250ml di brodo vegetale
• 1 scalogno tritato finemente
• olio d’oliva qb
• 350g di riso Carnaroli
• 250ml di birra Blanche o witbier
• sale grosso qb
• 10g di burro

Per servire

• 50g di guanciale, tagliato fine
• 1 rametto di rosmarino
• pepe rosa qb

NOTA DELLO CHEF

Riso Carnaroli o Vialone nano.

Birra: Blanche de Namur di Du Bocq, birra chiara di frumento non maltato, non pastorizzata a rifermentazione naturale e con l’aggiunta di coriandolo e buccia d’arancia amara, caratterizzata da spiccati sentori di agrumi, profumi di lievito, miele d’acacia e fiori d’arancio.

Preparazione

• Preparare il barbeque per la cottura diretta/indiretta (fuoco a 2 zone)
• Mettere una pentolina sulla griglia sopra il carbone, versarvi il brodo e farlo bollire
• Mettere una padella di ghisa sulla griglia sopra il carbone e lasciare riscaldare per 2 minuti
• Versare un cucchiaio di olio nella padella, lasciare riscaldare, aggiungere lo scalogno e farlo rosolare
• Aggiungere il riso, farlo tostare saltandolo, sfumare con metà della birra Blanche de Namur (o altra birra blanche o wit), aggiungere del brodo vegetale e insaporire con il sale grosso
• Nel frattempo aggiungere i trucioli di legno di melo sui carboni e affumicare leggermente con il coperchio chiuso
• Mano mano che il riso si cuoce aggiungere la restante birra e il brodo vegetale bollente; spostare la padella nel centro della griglia per continuare la cottura a fuoco basso
• Mettere un’ altra padella di ghisa sopra il carbone, aggiungere il guanciale e farlo rosolare , (senza aggiungere altri grassi) fino a quando diventa ben croccante
• Al termine della cottura del risotto (18-20 min), togliere la padella dal fuoco e mantecare con una noce di burro

Per servire

• Servire il risotto ben cremoso con i cubetti di guanciale croccanti, una spolverata di pepe rosa e un rametto di rosmarino