Tagliata di Scottona alla birra Deimos

 

Difficoltà: Facile Preparazione e Cottura: 25 + 5 minuti Dosi per:  2 persone
INGREDIENTI: 
Per la carne:
🔶 300 grammi di tagliata di scottona
🔶 200 millilitri di Birra Deimos del Birrificio Pitanbeer
🔶 Sapori misti legati a mazzetto q.b.
Per il contorno:
🔶 50 grammi di rucola
🔶 150 grammi di verdure miste a dadini, cotte a vapore
Per il condimento:
🔶 50 millilitri di liquido di cottura della carne
🔶 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
🔶 Sale q.b.
🔶 Una generosa macinata di pepe

Procedimento:.

Sciacquare la carne sotto acqua fredda corrente, tamponarla con carta da cucina, poi sistemarla all’interno di un sacchetto per la cottura sottovuoto.

Aggiungere la birra e i sapori misti.

Sigillare il sacchetto con l’apposito strumento.

Riempire una capiente pentola con acqua fredda, inserire il roner e portare il liquido a 55°C.

Porre il sacchetto contenente la carne all’interno della pentola (deve essere completamente immerso), poi cuocere per 3 ore.

Terminata la cottura, scolare e lasciare riposare la carne per 5 minuti.

Adagiare la rucola e le verdure miste in un grande piatto.

Scaldare bene una bistecchiera antiaderente su fiamma vivace.

Aprite il sacchetto e scolare la carne conservando il liquido di cottura. Scottarla due minuti per lato nella padella rovente, quindi tagliarla a strisce sottili e sistemarla sopra alle verdure.

Filtrare circa 50 millilitri di liquido di cottura, aggiungete l’olio, condire con sale e pepe ed emulsionate il tutto. Versare sulla tagliata e servire immediatamente.

In alternativa al roner, è possibile ricorrere alla cottura in forno a vapore – sempre sottovuoto – o in pentola slow-cooker.

>>> BIRRA ABBINATA <<<

DEIMOS: Dunkelweizen amaricata solo con luppoli nobili tedeschi, da gustare in momenti importanti della vita, in cui prevalgano l’amore e la bellezza.

Dall’aspetto rosso con un generoso cappello di schiuma, tipico delle birre di frumento.

Profilo organolettico: texture morbida e cremosa che fluisce in una leggerezza finale. Al palato sensazioni intense e sentori delle birre bavaresi, aroma maltato e speziato. Livello di livello di carbonazione medio.

CARATTERISTICHE DELLA BIRRA
 
TIPOLOGIA: Dunkel Weiss
PROVENIENZA: Italia – Pintanbeer
FERMENTAZIONE: Alta
COLORE: Rosso
GRADO ALCOLICO: 5.5%vol
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 5-7°C

L’autore:

Ricetta di Monica di Benedetto e Nicolò, del blog Una Padella tra di noi

Pubblicata su gentile concessione di dell’Associazione Le Donne della Birra, che ringraziamo

Informazioni su Silvia Tamburini 150 Articoli
Collaboratrice fin dalla nascita del portale, segue e gestisce le rubriche: Beer & Food e Salute è Benessere. Sopporta la passione di Stefano e lo asseconda nelle scelte editoriali. Nel tempo libero, legge e assaggia qualche birretta