Ingredienti:
– 300 gr di Riso Vialone Nano
– 300 gr di Porcini frechi
– 4 Tartufini neri Scorzone
– 33 cl di birra Misteriosa (Birra Camerini)
– 33 cl di birra Meantime Coffee Porter
– 600/700 ml di Brodo vegetale
– 1 Spicchio d’aglio
– 1 Cipolla
– Olio d’Oliva
– Sale quanto basta
– 40/50 gr di Grana Padano
Procedimento:
Risotto Misterioso con porcini dell’altipiano di Asiago, tartufo nero scorzone nostrano e riduzione di coffee Porter.
Lavare e tagliare i porcini, in padella farli saltare con poco olio e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Lavare e tritare i tartufi molto finemente.
In un pentolino versiamo la nostra coffee Porter, in questo caso una Meantime, London e farla ridurre finché non ne risulta un composto quasi denso.
In una padella scaldiamo l’olio extravergine d’oliva e appassiamo la cipolla.
Una volta appassita versiamo il riso tostandolo per bene e sfumiamo con la Birra.
In questo caso ho usato Misteriosa del birrificio Camerini.
Una volta evaporata la birra aggiungiamo il brodo, i porcini e il tartufo e portiamo a cottura aggiungendo, man mano che serve, il brodo.
A fine cottura aggiungiamo una manciata di Grana Padano e mantechiamo.
Impiattiamo con un coppa-pasta e decoriamo con tartufo nero tagliato fino, violette di campo e la nostra riduzione di Coffee Porter!
