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| Difficoltà: Media | Preparazione: 24H | Cottura: 20min | Dosi per: 4 persone |
| INGREDIENTI: | |||
| 320 gr di riso carnaroli | 1 cipolla | Olio Evo Qb | 1 lt di brodo vegetale |
| 500 ml di Shirin Persia | 1 cucchiaino di zafferano in pistilli | 1 cucchiaio di midollo di bue | 1 bicchiere di prosecco docg valdobbiadene |
| olio e sale qb | |||
| Occorrente: | |||
| Roner per cottura a bassa temperatura | Sacchetti sottovuoto termoresistenti | Macchina sottovuoto | |
Procedimento:
Iniziamo col mettere in infusione i pistilli di zafferano con dell’acqua, fino a coprirli, per almeno 24 ore: lo zafferano rilascerà nell’acqua tutto il suo colore.
Procediamo quindi col riso scaldando un paio di cucchiai di olio evo, una noce di burro e il midollo facendo dorare la cipolla tagliata finemente, fate tostare il riso e sfumate con un po’ di vino bianco di qualità. Iniziate la cottura con la birra, finita quest’ultima, terminate con il brodo vegetale. A circa 5 minuti dalla fine, aggiungete l’acqua di infusione dei pistilli: il riso prenderà a questo punto un bel colore giallo oro.
Mantecate a fuoco spento con il burro e una bella manciata di grana padano grattugiato.
Servite con l’ossobuco, ma come procedere con quest’ultimo?
Iniziate togliendo la pellicina intorno all’ossobuco perché sennò, quando andrete a rosolarlo, quest’ultima si arriccerà tutta.
Fatto questo, quindi, salate e papate l’ossobuco e imbustate, unite un cucchiaino di olio evo, una noce di burro e un cucchiaio di birra Shirin Persia.
Marinate 12 ore sottovuoto in frigo.
Portate quindi il roner a 68 gradi e impostate a 12 le ore di cottura. Finito il passaggio con il roner abbattete con ghiaccio e fate riposare.
Quando state a metà cottura col riso, rigenerate sempre col roner alla stessa temperatura per 5 minuti, togliete dalla busta e passate per 10 minuti in forno già caldo a 220 gradi per 10 minuti.
Servite l’ossobuco con il riso bello caldo abbinato ad una buona Shirin Persia del birrificio artigianale 5+ di Trento.
| >>> BIRRA ABBINATA <<< |
La SHIRIN PERSIA, è frutto di una collaborazione italo-iraniana trattasi di una birra in stile “Saffron American Wheat” da 5,2% alc.
Alla degustazione si presenta di color giallo acceso. Il profumo, caratterizzato da luppoli americani, è nettamente fruttato, pesca, agrumi e passion fruit, note che si susseguono con l’elegante speziatura esotica dello zafferano.
È una birra secca e rinfrescante, con amaro moderato che conduce ad una chiusura persistente e difficile da dimenticare.
| CARATTERISTICHE DELLA BIRRA |
| TIPOLOGIA: Saffron American Wheat |
| PROVENIENZA: Italia – Birrificio 5+ |
| FERMENTAZIONE: Alta |
| COLORE: Giallo dorato |
| GRADO ALCOLICO: 5.2%vol |
| TEMPERATURA DI SERVIZIO: 7-9°C |
