Risotto al Polpo con birra Saison 

Published bySilvia Tamburini          Category: Beer&Food          Day: 29 Settembre 2020          Source: Ricettario Maltus Faber

INGREDIENTI PER LE PATATE ALLA BIRRA

  • 1 polpo di 1200 grammi circa
  • 4 foglie di alloro
  • La scorza di due limoni con buccia edibile
  • 1320 millilitri circa di birra Saison del birrificio artigianale Maltus Faber + un po’
  • 300 grammi di riso carnaroli
  • Una cipolla bionda tritata
  • Brodo vegetale se necessario, q.b.
  • 60 grammi di olio extravergine di oliva + un po’
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO:

Sciacquare il polpo sotto acqua corrente e sistemarlo in una pentola.

Aggiungere le foglie di alloro, la scorza di limone e coprire con la birra.

Chiudere con un coperchio e cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio. A cottura ultimata, spegnere la fiamma e lasciare raffreddare il polpo senza toglierlo dalla pentola. Una volta freddo, scolarlo e riporlo in frigorifero.

Filtrare e portare a bollore l’acqua di cottura del mollusco che servirà per cuocere il riso.

Riprendere il polpo, tagliare 4 tentacoli interi e metterli da parte per guarnire il piatto finito. Tagliare il resto a tocchetti.

Scaldare una pentola a fiamma media e inserirvi il riso. Tostare quest’ultimo mescolando per alcuni minuti, aggiungere la cipolla tritata e i tocchetti di polpo, quindi sfumare il tutto con mezzo bicchiere di birra.

Continuare la cottura del riso utilizzando l’acqua del polpo e, al bisogno, brodo vegetale.

Nel frattempo, in una padella antiaderente scaldare 1 cucchiaio di olio e tostarvi i tentacoli tenuti da parte fino a quando formeranno una crosticina.

Aggiustare la sapidità del riso, spegnere la fiamma e mantecare con i 60 grammi di olio.

Lasciare riposare per un minuto e servire completando con i tentacoli tostati, prezzemolo tritato e pepe.

Difficoltà: Media Preparazione: 11 min Cottura: 80 min Dosi per: 4 persone

INFORMAZIONI AGGIUNTIVE:

Ricetta di PAOLA “Slelly” UBERTI, fondatrice di Libricette.eu e del blog Slelly e di SlellyBooks.com, e cofondatrice del magazine Sapere di gusto, pubblicata sul ricettario di Maltus Faber.

Pubblicata su gentile concessione di Massimo Versaci, che ringraziamo

AUTHOR PROFILE

Silvia Tamburini

Collabora attivamente nel far crescere il portale seguendo e gestendo varie rubriche, tra qui: Beer & Food; Salute è Benessere....

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