di Fernanda De Muru, fondatrice del blog IL LECCA PENTOLE E SUE PADELLE

INGREDIENTI PER IL RISOTTO ALLE QUAGLIE

  • 320 grammi di riso Arborio
  • 8 coscette di quaglia
  • 100 grammi di pancetta dolce tagliata a cubetti
  • 1 bicchiere di birra BRUNE Maltus Faber
  • 1 scalogno
  • 4 foglie di salvia
  • Brodo di carne (o vegetale) q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b
  • Sale e Pepe Nero q.b.

Difficoltà: Media Cottura:  Preparazione: Per: 4 persone

Procedimento:

  • Lavare e asciugare bene le coscette di quaglia.
  • Tritare lo scalogno.
  • In un tegame versare un filo d’olio, aggiungere scalogno, salvia e pancetta, rosolare e dopo qualche minuto unire le coscette di quaglia.
  • Lasciare dorare da ambo le parti e sfumare con la birra.
  • Versare il riso e tostarlo, poi aggiustare di sale e pepe.
  • Aggiungere il brodo poco per volta e, mescolando, portare a cottura (circa 17 minuti), quindi mantecare con un filo d’olio e portare a tavola. .

Ringrazio Massimo Versaci per l’autorizzazione a noi concessa per la pubblicazione della suddetta ricetta

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