Risotto alla Zucca con Crema di Gorgonzola e Nocciole Tostate

• 320 g di riso Carnaroli
• 400 g di zucca (pulita e tagliata a cubetti)
• 1 scalogno
• 1 l di brodo vegetale caldo
• 80 ml di vino bianco secco
• 50 g di burro
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Per la crema di gorgonzola:

• 150 g di gorgonzola dolce
• 50 ml di panna fresca

Per guarnire:

• 50 g di nocciole tostate e tritate grossolanamente
• Qualche foglia di salvia fresca

1. Preparare la zucca (10 minuti)

• In una padella, scaldate l’olio e fate appassire lo scalogno tritato finemente.
• Aggiungete i cubetti di zucca e un pizzico di sale. Fate cuocere per 10 minuti, finché saranno morbidi, aggiungendo un mestolo di brodo se necessario.
• Frullate metà della zucca per ottenere una crema liscia, lasciando il resto in cubetti per la texture.

2. Iniziare il risotto (20 minuti)

• In una casseruola, tostate il riso a secco per 2 minuti, quindi sfumate con il vino bianco.
• Aggiungete la crema di zucca e mescolate. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e lasciando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.

3. Preparare la crema di gorgonzola (5 minuti)

• In un pentolino a fuoco basso, fate sciogliere il gorgonzola con la panna fresca, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Tenete da parte.

4. Mantecare e completare (5 minuti)

• Quando il risotto è al dente, spegnete il fuoco e mantecate con burro e Parmigiano.
• Aggiungete i cubetti di zucca cotti rimasti, aggiustate di sale e pepe.

5. Impiattare e guarnire (5 minuti)

• Disponete il risotto al centro del piatto. Decorate con un filo di crema di gorgonzola, una spolverata di nocciole tostate e una foglia di salvia.

Ricca ed intensa con in evidenza note di frutta matura, uva passa, canditi, datteri e spezie, che caratterizzano i sentori sia al naso che al palato.

Note torrefatte e lievemente amare in background.