Ricetta di Fernanda Demuru
Spatzle alla birra SWEET STOUT con salsiccia e agretti
Per gli Spatzle
- 200 grammi di farina 00
- 80 grammi di pane bianco raffermo privo di crosta
- 100 millilitri di Birra SWEET STOUT Maltus Faber
- 100 millilitri di acqua
Per il condimento
- 250 grammi di pomodorini datterini
- 100 grammi di agretti
- 1 scalogno
- Olio extravergine d’oliva q.b. – Sale e Pepe nero q.b.
 |
 |
 |
 |
| Difficoltà: Media | Cottura: | Preparazione: | Per: 4 persone |
Procedimento:
👉 Preparare gli Spatzle.
Mettere il pane in una ciotola e ricoprirlo con acqua e birra.
Lasciare ammorbidire, strizzare(non gettare il liquido che sarà utilizzato per l’impasto ), e mettere all’interno di una planetaria o un robot da cucina o una ciotola.
Aggiungere la farina e il liquido tenuto da parte e lavorare per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto molto morbido e senza grumi (utilizzare l’accessorio frusta in caso si ricorra a planetaria o robot da cucina o una frusta a mano).
Coprire e lasciare riposare in frigorifero per il tempo necessario alla preparazione del sughetto.
👉 Preparare il condimento.
Privare gli agretti delle radici e lavarli più volte sotto acqua corrente per eliminare ogni traccia di terra.
Scottare per 4 minuti in acqua bollente.
Scolare, passare sotto acqua corrente fredda e strizzare.
Tritare lo scalogno, tagliare a rondelle i pomodorini e a pezzetti la salsiccia.
In una padella versare un filo d’olio e unire scalogno e salsiccia.
Lasciare insaporire mescolando per qualche minuto, infine aggiungere i pomodorini.
Aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura a fuoco dolce per circa 10 minuti. A fine cottura, unire gli agretti tagliati e mescolare.
Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola e posizionare sopra di essa l’apposita grattugia per gli Spatzle. Versare l’impasto all’interno della grattugia e, muovendo l’attrezzo con la mano avanti e indietro, lasciare cadere in pentola gli Spatzle. Mano a mano che salgono in superficie, scolarli con la schiumarola e porli nel tegame con il sughetto. Proseguire allo stesso modo fino a terminare l’impasto.
Quando tutti gli Spatzle sono in padella, aggiustare con una macinata di pepe e far saltare.
Gli Spatzle sono Pronti da portare a tavola!
Ringrazio Massimo Versaci per l’autorizzazione a noi concessa per la pubblicazione della suddetta ricetta
