Tagliolini freschi all’astice con emulsione di bisque e agrumi

• 320 g di tagliolini freschi
• 2 astici freschi
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 250 ml di fumetto di crostacei
• 50 ml di vino bianco secco
• 30 ml di brandy
• 1 arancia (scorza grattugiata e succo)
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 50 ml di panna fresca
• 40 g di burro
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco per decorare

Preparare la bisque: estrarre la polpa dagli astici e tenere da parte. In una casseruola, far soffriggere scalogno, carota e sedano tritati con un filo d’olio. Aggiungere i carapaci degli astici e farli tostare a fuoco vivace.

Sfumare con il brandy, lasciar evaporare e unire il vino bianco. Aggiungere il fumetto di crostacei, far cuocere per circa 30 minuti, poi filtrare e ridurre fino a ottenere una salsa densa.

In una padella ampia, sciogliere il burro e saltare velocemente la polpa dell’astice con un pizzico di sale e pepe.

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e scolarli al dente, tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura.

Unire la pasta alla padella con la polpa di astice, aggiungere la bisque ridotta, la panna fresca e la scorza grattugiata di arancia e limone. Saltare il tutto a fuoco vivo per amalgamare bene i sapori.

Servire immediatamente, decorando con un filo d’olio a crudo, prezzemolo tritato e una spolverata di scorza d’agrume.

Belgian Tripel realizzata con i luppoli Mosaic, Simcoe e Centennial ed aggiunta di malto di frumento e di avena.

Morbida, avvolgente e dalla buona corposità King Of Fools è ricca nei sentori; percepiamo nell’aroma e nel gusto avvolgenti note di frutta matura, sentori floreali e sfumature speziate, conferite dal lievito belga. Appagante e dal profilo gustativo unico.

Abbiniamo una Belgian Tripel, birra dorata e corposa, con una gradazione alcolica di circa 8-9%. Caratterizzata da note di frutta matura, spezie e un finale secco, questa birra bilancia la dolcezza dell’astice e la cremosità della salsa.

Note di abbinamento

• Il corpo strutturato della birra sostiene la saporita bisque di crostacei.
• La carbonazione vivace pulisce il palato dalla cremosità della panna.
• Il profilo speziato e agrumato della birra si armonizza con la scorza di arancia e limone presente nel piatto.