Per mantenere la pasta attuale e moderna, usiamo un formato corto di grande grana che raccolga bene il condimento e lavoriamo sugli ingredienti con texture differenti (cetriolo a nastro, feta condita a crudo, pomodorini marinati).
Ingredienti per 4 persone
- Pasta: 320g di Mezze Maniche rigate o Calamarata
- Feta DOP: 200g
- Pomodorini datterini o ciliegino: 250g
- Cetriolo: 1 grande (possibilmente biologico)
- Olive nere di Gaeta o tagbiasche: 80g (snocciolate)
- Cipolla rossa di Tropea: 1/2 cipolla
- Origano fresco o secco di montagna: q.b.
- Olio Extravergine d’Oliva (fruttato leggero o medio): q.b.
- Succo di limone e scorza grattugiata: q.b.
- Sale e pepe nero: q.b.
Preparazione
- La marinatura dei pomodorini: Taglia i pomodorini in quattro. Mettili in una ciotola con olio EVO, sale, origano e qualche goccia di succo di limone. Lasciali marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti: rilasceranno un delizioso “estratto” sapido e acido.
- I cetrioli e la cipolla: Taglia la cipolla a fettine sottilissime e mettila in acqua fredda con un cubetto di ghiaccio per 15 minuti (per renderla croccante e addolcirne la pungenza). Con un pelapatate, ricava dal cetriolo delle strisce sottili per il lungo (tenendo anche la buccia se commestibile), scartando la parte centrale troppo ricca di semi e acqua.
- Il tocco per la Feta: Taglia due terzi della feta a cubetti e sbriciola il restante terzo grossolanamente. Unisci la feta sbriciolata al fondo di marinatura dei pomodorini per creare un’emulsione cremosa ma rustica.
- Cottura e raffreddamento della pasta: Cuoci la pasta in abbondante acqua salata (attenzioni alla salagione dell’acqua: la feta è già molto sapida). Scolala molto al dente. Nota per il servizio estivo: Non passarla sotto l’acqua fredda (ne distruggeresti l’amido). Allargala su una teglia con un filo d’olio e lasciala intiepidire a temperatura ambiente. Deve risultare tiepida o a temperatura ambiente, non fredda da frigorifero, altrimenti i sapori si appiattiscono.
- Assemblaggio: In una capiente insalatiera condisci la pasta tiepida con l’emulsione di pomodorini e feta sbriciolata. Unisci la cipolla ben asciugata, le olive nere, i cubetti di feta e i nastri di cetriolo. Rifinisci con origano fresco, scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe nero al momento.
Servizio e l’abbinamento
- Temperatura di servizio del piatto: Temperatura ambiente/tiepida (intorno ai 18-20°C).
- Temperatura di servizio della Pils: 6-8°C. Serve la temperatura corretta per garantire la massima fragranza dei luppoli e la percezione netta dell’amaro senza anestetizzare le papille gustative.
- Il sorso perfetto: La percezione di sapidità della feta e dell’oliva viene immediatamente ammorbidita dal corpo snello e dai malti chiari della pils (note di crosta di pane/cracker), mentre l’allungo finale amaro pulisce la bocca dall’olio, invitando subito al sorso successivo.
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