Brasato alla Guinness di Federica Savegnago

INGREDIENTI PER IL BRASATO ALLA GUINNESS

  • 1kg di Manzo ( capello del prete )
  • 330ml di birra Guinness
  • 3 rametti di Timo
  • 2 pizzichi di sale fino
  • Pepe nero quanto basta
  • 1 pizzico di Paprika
  • 170gr di Carote
  • 50gr Farina 00
  • 40gr di concentrato di pomodoro
  • 2 cipolle dorate
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d’Oliva
  • 1 spicchio d’Aglio
  • Prezzemolo quanto basta

Difficoltà: Media Cottura:

Preparazione:

Per: 4 persone

Procedimento:

  • Per preparare il brasato alla Guinness prendete un grosso pezzo di carne
  • Pulite e mondate le cipolle e tritatele grossolanamente pulite e mondate le carote e tagliatele a rondelle spesse mezzo cm Mettete la carne in una ciotola capiente ed aggiungete 2 cucchiai d’olio mescolando bene per fare in modo che tutta la carne assorba bene l’olio.
  • In un’altra ciotola mettete la farina setacciata insieme al sale, al pepe e alla paprika Aggiungete la farina così aromatizzata alla carne e amalgamate bene in modo che tutta la carne risulti infarinata.
  • Quindi mettete a scaldare un paio di cucchiai d’olio in una pentola antiaderente, appena l’olio sarà caldo aggiungete la carne, fatela rosolare per almeno 15 minuti a fuoco vivo, rigirandola di tanto in tanto Stemperate il concentrato di pomodoro con circa 100 ml di acqua calda.
  • Schiacciate l’aglio e unitelo alle cipolle tritate in precedenza, quindi versate il tutto nello spezzatino.
  • Aggiungete in ultimo il concentrato di pomodoro diluito Amalgamate bene il pomodoro lasciando cuocere la carne per circa 5 minuti. Ora trasferite lo spezzatino alla Guinness in un’altra pentola antiaderente dai bordi alti e versate la Guinness nella pentola in cui avete rosolato in precedenza la carne, questo procedimento servirà a far sì che la birra raccolga tutti i sapori che si sono formati con la rosolatura della carne, lasciate evaporare la birra a fuoco moderato per un paio di minuti Versate il liquido così ottenuto insieme alla carne ed aggiungete le carote a rondelle.
  • Unite le foglioline di timo e coprite il tutto con un coperchio Fate cuocere lo spezzatino alla Guinness per almeno un paio d’ore a fuoco lento facendo attenzione a girare di tanto in tanto la carne fino a quando risulterà morbida
  • Io per renderlo più goloso ho aggiunto dei porcini

Gli irlandesi sono soliti servire lo spezzatino alla Guinness insieme alle patate schiacciate (mashed potatoes) condite semplicemente con un pizzico di sale, pepe e olio.

 

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