La ricerca delle espressioni brassicole più autentiche mi ha portato oggi a Calvene, dentro l’intima e accogliente tap room del birrificio Skinny Hill. Un punto di ritrovo ideale per mettersi al banco, rallentare il ritmo e dedicare un’analisi approfondita ai sorsi della casa direttamente alla spillatura.
Sotto i riflettori di questa sessione ci sono due interpretazioni di carattere: la Merica, una Red IPA vibrante, e la Mannara, una Oatmeal Stout ricca di sfumature.
Merica: equilibrio luppolato dal profilo ramato
Versata nel bicchiere, la Merica si presenta con un aspetto visivo ambrato-ramato, una limpidezza cristallina e una schiuma bianca, densa e compatta.
L’impatto olfattivo è nitido e balsamico: il naso viene avvolto da note resinose, aghi di pino e un agrumato fresco di grande fragranza.
In bocca l’ingresso è caratterizzato da un corpo snello, sostenuto da garbate sfumature di caramello e un leggero tostato che donano struttura al sorso. La saturazione di è estremamente corretta, assecondando una bevuta dinamica e fluida. Il finale chiude secco, dominato da una nota amara e agrumata abbastanza gentile, mai invasiva, che lascia il palato pulito e pronto al sorso successivo.
Mannara: la cremosità dell’avena e l’evoluzione nel bicchiere
Servita con spillatura in Co2 , la Mannara regala un aspetto visivo da manuale: tonalità nera con eleganti riflessi rossastri e una schiuma color crema, compatta e pannosa.
Al naso l’apertura è segnata da orzo tostato, un leggero cioccolato, una marginale sfumatura di vaniglia e un lieve tocco balsamico che aggiunge freschezza al bouquet.
Il primo sorso rivela un attacco morbido e setoso: la presenza dell’avena ammorbidisce la trama gustativa rendendola vellutata, pur mantenendo la bevuta snella. Man mano che la birra prende gradi nel bicchiere, il profilo aromatico regala una splendida evoluzione: sullo sfondo del palato affiorano una distinta nota di caffè espresso e un leggero richiamo alla frutta rossa matura.
La chiusura è medio-secca, guidata da un amaro da tostati che coabita in perfetto equilibrio con ritorni di cacao, nocciola e vaniglia.
