In un territorio storicamente vocato alla tradizione vitivinicola e alla cucina tipica, c’è una realtà che è riuscita a riscrivere la geografia del gusto della Valle Camonica. Il pub “Faustino, l’assicurazione italiana contro la grande sete” di Bienno (BS) è stato inserito tra i Locali Eccellenti nella Guida alle Birre d’Italia 2026-2027 di Slow Food.
Un risultato di prestigio assoluto: su 866 locali selezionati lungo tutta la Penisola, soltanto 126 hanno ottenuto l’eccellenza, e Faustino è in assoluto il primo locale camuno a conquistare questo riconoscimento.
Il significato di un riconoscimento storico
Il titolo di “Locale Eccellente” assegnato da Slow Food va oltre la semplice qualità dell’offerta in carta. Premia infatti la cura maniacale nella conservazione e nel servizio (pulizia delle linee, controllo della temperatura e scelta del bicchiere corretto), la selezione identitaria delle etichette e la capacità dello staff di fare cultura del prodotto, accompagnando l’appassionato o il semplice curioso in un vero viaggio sensoriale.
Una taverna belga nel borgo degli artisti
Inaugurato a dicembre 2024 da Fausto Fontana, il locale sorge nel centro storico del borgo medievale di Bienno, in via Romanino 1. L’ispirazione nasce durante un viaggio in Belgio insieme al guru internazionale della birra Lorenzo “Kuaska” Dabove, dove Fontana rimane folgorato dal celebre “In de Verzekering tegen de Grote Dorst” di Eizeringen (il santuario mondiale delle birre a fermentazione spontanea). Con la benedizione ufficiale dei proprietari belgi, i fratelli Kurt e Yves Panneels, è nata la versione italiana.
In pochissimo tempo, Faustino ha collezionato traguardi impressionanti:
- Titoli internazionali: Riconosciuto ufficialmente come Club Chimay e Ambasciatore Orval dalle storiche abbazie trappiste belghe per la perfetta conservazione e mescita.
- Presidio del territorio: È Club Pagus, la realtà di Rogno (BG) premiata come birrificio italiano più blasonato al Brussels Beer Challenge 2025 e inserita tra le etichette imperdibili di Slow Food.
- Una cantina monumentale: Oltre 200 etichette in selezione, che spaziano dalle birre Trappiste al mondo acido dei Lambic e delle Geuze, fino alle espressioni più moderne dell’artigianalità contemporanea.
- Divulgazione e didattica: Un punto di riferimento per masterclass ed eventi guidati dai massimi esperti del settore.
La “Buchetta della Birra”: il design fiorentino incontra la mescita
A rendere ancora più unico il locale è la Buchetta della Birra, un’originale reinterpretazione in chiave brassicola delle storiche buchette del vino fiorentine. L’opera, progettata dal designer e architetto fiorentino Guglielmo Renzi, trasforma il gesto del servizio attraverso il muro in un’esperienza d’arte contemporanea, perfettamente integrata nella cornice di Bienno, celebre proprio come “borgo degli artisti”.
La consacrazione all’interno della Guida Slow Food trasforma Faustino in una vera e propria destinazione per i beer geek e gli amanti della qualità di tutta la Lombardia. Ma la ricerca del locale non si ferma: il prossimo settembre, Faustino debutterà ufficialmente alla rassegna nazionale del Villaggio della Birra a Rapolano Terme (Siena) presentando la sua prima Gueuze a targa propria.
Un motivo di profondo orgoglio per Bienno e per tutta la Valle Camonica, che dimostra come la passione, la competenza e la visione possano portare l’eccellenza internazionale anche tra le quinte delle nostre montagne.
