Risotto “Baldo” IGP con petto d’anatra marinato alla berliner weiss con pioppini freschi

Published by: Marco Minotto – Category: Beer&Food – Day: 02 Giugno 2021

Difficoltà: Bassa Tempistiche: 1h x marinata+20 minuti per cottura risotto Dosi per:  4 persone
INGREDIENTI:
       

320 gr di riso “Baldo” IGP del delta del Po

1 cipolla dorata

33 ml di Berliner Weisse alle ciliegie, io ho utilizzato La Gina a Berlino Birrone/Evoqe

500 gr di petto d’anatra

300 gr di pioppini puliti e pronti

1 lt di brodo vegetale

Burro
Grana Padano Olio Evo    

Procedimento:

Tagliate a cubetti piccoli il petto d’anitra e fatelo marinare  qualche ora nella Berliner weisse.

Prepariamo il riso cominciando a rosolare la cipolla in poco olio evo, andiamo a unire i pioppini saltandoli per bene.

Uniamo il riso, tostandolo e sfumandolo con un po’ di berliner. Cominciamo ad unire il brodo e iniziamo la cottura.

A metà cottura uniamo i bocconcini di petto d’anatra scolati dal liquido di marinatura.

Finita la cottura mantechiamo con burro e grana padano e serviamo!

>>> BIRRA ABBINATA <<<

La Renenet, è la loro personale interpretazione di una Ale di frumento di ispirazione bavarese Si presenta di un colore ramato scuro offuscato dall’opalescenza generata dall’elevato contenuto di proteine del frumento e dai lieviti in sospensione; la schiuma di color beige è fine e persistente. Al naso si percepiscono aromi di banana, chiodi di garofano, pane e caramello che caratterizzano lo stile. Al palato si presenta setosa e rotonda; vi si ritrovano gli aromi fruttati di banana e speziati dei chiodi di garofano che si uniscono ad un gradevole aroma di pane, caramello e mou.

CARATTERISTICHE DELLA BIRRA
 
TIPOLOGIA: Dunkel Weiss
PROVENIENZA: Italia – Sothis
FERMENTAZIONE: Alta
COLORE: Ramato scuro
GRADO ALCOLICO: 6%vol
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8-10°C


L’autore:

Marco Minotto, Food & Craft beer lover, ex professional chef, appassionato di cucina e birra artigianale di qualità, collabora dal 2015 con Nonsolobirra realizzando ricette e organizzando serate a tema.


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