Birra: Blanche de Namur di Du Bocq, birra chiara di frumento non maltato, non pastorizzata a rifermentazione naturale e con l’aggiunta di coriandolo e buccia d’arancia amara, caratterizzata da spiccati sentori di agrumi, profumi di lievito, miele d’acacia e fiori d’arancio.
Preparazione
Preparare il barbeque per la cottura diretta/indiretta (fuoco a 2 zone)
Mettere una pentolina sulla griglia sopra il carbone, versarvi il brodo e farlo bollire
Mettere una padella di ghisa sulla griglia sopra il carbone e lasciare riscaldare per 2 minuti
Versare un cucchiaio di olio nella padella, lasciare riscaldare, aggiungere lo scalogno e farlo rosolare
Aggiungere il riso, farlo tostare saltandolo, sfumare con metà della birra Blanche de Namur (o altra birra blanche o wit), aggiungere del brodo vegetale e insaporire con il sale grosso
Nel frattempo aggiungere i trucioli di legno di melo sui carboni e affumicare leggermente con il coperchio chiuso
Mano mano che il riso si cuoce aggiungere la restante birra e il brodo vegetale bollente; spostare la padella nel centro della griglia per continuare la cottura a fuoco basso
Mettere un’ altra padella di ghisa sopra il carbone, aggiungere il guanciale e farlo rosolare , (senza aggiungere altri grassi) fino a quando diventa ben croccante
Al termine della cottura del risotto (18-20 min), togliere la padella dal fuoco e mantecare con una noce di burro
Per servire
Servire il risotto ben cremoso con i cubetti di guanciale croccanti, una spolverata di pepe rosa e un rametto di rosmarino
L’AUTORE
Daniele Merli
Sommelier, Associazione Italiana Sommelier Flame Teacher, Grill Different
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