Birra: Blanche de Namur di Du Bocq, birra chiara di frumento non maltato, non pastorizzata a rifermentazione naturale e con l’aggiunta di coriandolo e buccia d’arancia amara, caratterizzata da spiccati sentori di agrumi, profumi di lievito, miele d’acacia e fiori d’arancio.
Preparazione
Preparare il barbeque per la cottura diretta/indiretta (fuoco a 2 zone)
Mettere una pentolina sulla griglia sopra il carbone, versarvi il brodo e farlo bollire
Mettere una padella di ghisa sulla griglia sopra il carbone e lasciare riscaldare per 2 minuti
Versare un cucchiaio di olio nella padella, lasciare riscaldare, aggiungere lo scalogno e farlo rosolare
Aggiungere il riso, farlo tostare saltandolo, sfumare con metà della birra Blanche de Namur (o altra birra blanche o wit), aggiungere del brodo vegetale e insaporire con il sale grosso
Nel frattempo aggiungere i trucioli di legno di melo sui carboni e affumicare leggermente con il coperchio chiuso
Mano mano che il riso si cuoce aggiungere la restante birra e il brodo vegetale bollente; spostare la padella nel centro della griglia per continuare la cottura a fuoco basso
Mettere un’ altra padella di ghisa sopra il carbone, aggiungere il guanciale e farlo rosolare , (senza aggiungere altri grassi) fino a quando diventa ben croccante
Al termine della cottura del risotto (18-20 min), togliere la padella dal fuoco e mantecare con una noce di burro
Per servire
Servire il risotto ben cremoso con i cubetti di guanciale croccanti, una spolverata di pepe rosa e un rametto di rosmarino
L’AUTORE
Daniele Merli
Sommelier, Associazione Italiana Sommelier Flame Teacher, Grill Different
Nonsolobirra.net è il punto di riferimento online dal 2008 per tutti gli appassionati di birra artigianale e non solo. Scopri recensioni, consigli, eventi e curiosità sul mondo brassicolo. Un viaggio tra sapori, tradizioni e innovazioni per chi ama gustare il meglio, con passione e competenza.
INGREDIENTI PER LO SFORMATINO DI BLU 61 400 gr di Blu 61 2 Uova 100 ml di panna da cucina 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 6 cucchiaini di marmellata di mirtilli rossi un pugno [ leggi tutto…]
Difficoltà: Media Preparazione: Nd Cottura: Nd Dosi per: 2 persone INGREDIENTI: 100 gr di riso Carnaroli invecchiato 300 ml di latte fresco intero 20 gr di zucchero (in alternativa, come [ leggi tutto…]
Difficoltà: Media Preparazione: 24H Cottura: 20min Dosi per: 4 persone INGREDIENTI: 320 gr di riso carnaroli 1 cipolla Olio Evo Qb 1 lt di brodo vegetale 500 ml di Shirin [ leggi tutto…]
