Focaccette fritte alla Birra Saison

Difficoltà: Facile	Preparazione e Cottura: 3.40hr		Dosi per:  8 pezzi

Aperitivo in ciabatte…..

Un terrazzo, un giardino e pure uno sgabuzzino sono perfetti per un aperitivo se la giornata è bella e la compagnia è buona. Uscire a bere qualcosa con gli amici mentre si spiluccano noccioline ha sempre il suo fascino, ma volete mettere un aperitivo rilassato – volendo anche in ciabatte – con gli amici più cari e sapendo esattamente cosa si mette in tavola senza far ricorso a prodotti processati di dubbia qualità?

I vostri amici vi cadranno ai piedi inciabattati se preparerete per loro queste focaccette fritte tipiche della tradizione ligure, calde, fragranti e con il tocco della birra Saison del birrificio artigianale Maltus Faber usata nell’impasto che ben si accompagna allo stesso gusto presente nello stracchino tipicamente usato per farcirle.

Procedimento:

Preparate l’impasto con la farina, la birra e l’olio extravergine d’oliva.

Lavorate il tutto finché non avrete ottenuto una consistenza liscia, quindi impastate nuovamente ogni 45 minuti per un totale di 3 ore.

Tra una lavorazione e l’altra, lasciate sempre l’impasto in un barattolo con coperchio. Questo processo serve a sviluppare il glutine che rende la pasta molto elastica.

Suddividete l’impasto in 8 porzioni di peso identico e, su una superficie ben infarinata, stendetele con il mattarello fino a quando saranno sottilissime.

Mettete un cucchiaio di stracchino su ciascuna porzione di pasta, chiudete eliminando l’aria interna e friggete in olio profondo scaldato a 175°C.

Appoggiate le focaccette su carta assorbente e salate leggermente.

Purtroppo queste delizie non possono essere preparate con largo anticipo, ma se le lasciate ben infarinate su carta forno e le conservate in frigorifero avrete un’ora di tempo prima di friggerle.

Saison: Birra dal colore dorato scarico, schiuma chiara e molto persistente.

Al naso, note fruttate tipiche delle ale Belghe, e sentori speziati del lievito si fondono con l’erbaceo dei luppoli Europei tradizionali.

In bocca, alla delicata nota maltata si uniscono; la secchezza rinfrescante tipica dello stile, ed un amaro percettibile ma equilibrato che ne favoriscono la beva.

L’autore:

Ricetta di Silvia de Lucas, fondatrice del blog Silvia Pasticci pubblicata sul ricettario di Maltus Faber.

Pubblicata su gentile concessione di Massimo Versaci, che ringraziamo