Questa ricetta concepita e realizzata dallo chef MINOTTO, ed è stata proposta in occasione del corso "Conoscila, Bevila, Amala"
Ingredienti per 1,5kg di pane
Per la Bagna:
– 100ml di Birra Stout in questo caso ho utilizzato la Selvaggia di Birra Camerini
– 1 Cucchiaio di zucchero
Per la Crema:
– 3 Tuorli d’uovo
– 3 Cucchiai di Zucchero
– 150 gr di Mascarpone
– 100 ml di Panna fresca
– 150 gr di Savoiardi
– Cacao Amaro quanto basta
Procedimento:
Montare i tuorli con zucchero e il mascarpone in planetaria. Quando tutto è bel mescolato aggiungere la birra e continuare a mescolare. Mettere il composto in pentola e portare per qualche secondo ad ebollizione mescolando continuamente e attentamente con una frusta(attenzione a non far stracciare l’uovo o bruciare il fondo).
Far raffreddare.
Nel frattempo preparare la bagna: portare ad ebollizione i 100 ml di birra con lo zucchero e far evaporare l’alcol. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Prendere la crema di birra ormai raffreddata e aggiungervi la panna fresca ben montata(mescolare piano piano dal basso verso l’alto per non far smontare la panna).
A questo punto procedere come un normale tiramisù.
Meglio se impattate il birramisù su delle coppette monodose!
Spolverate con cacao amaro e decorate a piacere.
