Questa ricetta concepita e realizzata dallo chef MINOTTO, ed è stata proposta in occasione del corso "Conoscila, Bevila, Amala" 

Birramisù alla stout

Ingredienti per 1,5kg di pane

Per la Bagna:

– 100ml di Birra Stout in questo caso ho utilizzato la Selvaggia di Birra Camerini

– 1 Cucchiaio di zucchero

Per la Crema:

– 3 Tuorli d’uovo

– 3 Cucchiai di Zucchero

– 150 gr di Mascarpone

– 100 ml di Panna fresca

– 150 gr di Savoiardi

– Cacao Amaro quanto basta

Procedimento:

Montare i tuorli con zucchero e il mascarpone in planetaria. Quando tutto è bel mescolato aggiungere la birra e continuare a mescolare. Mettere il composto in pentola e portare per qualche secondo ad ebollizione mescolando continuamente e attentamente con una frusta(attenzione a non far stracciare l’uovo o bruciare il fondo).

Far raffreddare.

Nel frattempo preparare la bagna: portare ad ebollizione i 100 ml di birra con lo zucchero e far evaporare l’alcol. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Prendere la crema di birra ormai raffreddata e aggiungervi la panna fresca ben montata(mescolare piano piano dal basso verso l’alto per non far smontare la panna).

A questo punto procedere come un normale tiramisù.

Meglio se impattate il birramisù su delle coppette monodose!

Spolverate con cacao amaro e decorate a piacere.