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Questa ricetta punta a reinterpretare lo storico stile berlinese unendo la precisione del Kettle Souring all’intensità aromatica dei frutti rossi. Con una base grani bilanciata al 50/50 tra Pilsner e Frumento, l’obiettivo è ottenere un corpo leggero e una limpidezza cristallina, tipica di una birra da 3.9 ABV estremamente beverina. |
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| VOL. BATCH | TEMPO BOLLITURA | CATEGORIA BJCP DI RIFERIMENTO | |
| 50lt | 30+30min | 29A fruit beer (cat. base 23a Berliner weiss) | |
| TECNICA | ORIGINAL GRAVITY | IBU | BG:GU |
| All Grain | 1036 | 8 | 0.24 |
| Range: 1032/1040 | Range: 5/12 | ||
| COLORE – EBC | STIMA FINAL GRAVITY | ATT. APP. | STIMA ABV |
| 5.2 | 1007 | 81% | 3.9 |
| Range: 5.9/11.8 | Range: 1004/1008 | Range: 3.5/4.7 | |
| Materie prime: MALTO | Note aggiuntive | ||
| – 4 Kg Pale Wheat malt | 50% dei fermentabili | ||
| – 4 Kg Pilsner malt | 50% dei fermentabili | ||
| Materie prime: LUPPOLO | Note aggiuntive | ||
| – 20 gr Magnum | 30 min boil | ||
| Materie prime: ALTRI INGREDIENTI | Note aggiuntive | ||
| – 3 kg lamponi congelati | |||
| Materie prime: LIEVITO | Note aggiuntive | ||
| – Safale US 05 (4 Bustine ) + lievito lattico Bioagro LP70PP30 | |||
| PROFILO DELL’ACQUA | Note aggiuntive | ||
| Calcio: | 70 | ||
| Magnesio: | 10 | ||
| Sodio: | 10 | ||
| Solfati: | 80 | ||
| Cloruri: | 80 | ||
| Bicarbonati: | 0 | ||
| Rapporto Solfati/Cloruri | 1 | ||
| STEP MASH | Note aggiuntive | ||
| PH consigliato | PH consigliato:5.3 (ph kettle souring 3.5 ) | L’importanza del PH (leggi) | |
| Protein Rest | 55° per 10 minuti | ||
| Beta Amilasi | 66° per 60 minuti | ||
| Alfa Amilasi | |||
| Mash Out | 78° per 10 minuti | ||
| NOTE TECNICHE E CONSIDERAZIONI/CONSIGLI | |||
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Effettuare una bollitura di 30 min. Utilizzare il metodo Kettle Souring Come funziona il processo Il metodo si articola in fasi specifiche per garantire pulizia e sicurezza del prodotto:
Perché si usa?
Aggiungere i nutrienti del lievito. Profilo fermentativo: 18° per 7 giorni. Inserire i lamponi per 3/5 giorni o fino a raggiungimento di Fg 1007. Eseguire cold crash 3 gg e travasare o infustare. Carbonare a 4 vol Ricetta eseguita su impianto all-grain casalingo. Eventuali differenze di risultato sono legate all’impianto e alla conduzione del processo; si consiglia di adattare i parametri al proprio sistema |
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