una manciata di trucioli di legno di melo o di ciliegio
Ingredienti per 500 G di biscotti
300 g di farina 0
80 g di zucchero semolato bianco
40 g di burro
80 ml di birra Baladin Xyauyù
100 g di mandorle
1 uovo e 1 tuorlo
1 bustina lievito per dolci
Per servire
birra ossidata o barley wine
NOTA DELLO CHEF
Questi biscottini sono tipici dell’Emilia Romagna e della Toscana, dove si chiamano Cantucci.
La ricetta è unica, perché realizzata con una birra ossidata che ricorda i profumi dello Sherry. Tali biscotti sono ottimi anche inzuppati nella birra ossidata stessa oppure in un barley wine.
Preparazione
Versare la farina, lo zucchero, il burro fuso, la birra Baladin Xyauyù, l’uovo e il tuorlo e la bustina di lievito per dolci in una ciotola e mescolare bene.
Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungere le mandorle e lavorare l’impasto a mano per mescolare al meglio.
Successivamente, con l’impasto creare un filone largo circa 5 cm.
Per la cottura
Preparare il barbecue per la cottura diretta/indiretta (fuoco a 2 zone).
Mettere i trucioli di legno sul carbone ardente.
Sistemare il filone su una teglia con carta forno, mettere sulla griglia nel lato senza carbone e cuocere a 170-180 °C per 20 minuti.
Successivamente togliere la teglia dal barbecue e tagliare la pasta a fette di circa 2 cm, distanziarle e rimetterle in cottura altri 10 minuti a 170-180 °C.
Trascorso il tempo, togliere i biscotti dal barbecue e servire con una birra ossidata o un barley wine.
L’AUTORE
Daniele Merli
Sommelier, Associazione Italiana Sommelier Flame Teacher, Grill Different
Ricetta pubblica su gentile concessione, tratta da BBQ Magazine N°4
Si ringrazia l’Autore e la Redazione per la concessione
Nota Editoriale: Questo contenuto è frutto di un'analisi indipendente a scopo puramente divulgativo. La selezione degli argomenti avviene su base editoriale, senza influenze commerciali o partnership che possano compromettere l'oggettività del parere espresso.
Nonsolobirra.net è il punto di riferimento online dal 2008 per tutti gli appassionati di birra artigianale e non solo. Scopri recensioni, consigli, eventi e curiosità sul mondo brassicolo. Un viaggio tra sapori, tradizioni e innovazioni per chi ama gustare il meglio, con passione e competenza.
Daniele Merli, annuncia l’imminente uscita del suo primo libro, da sabato 18 aprile uscirà in pre-ordine “BIRRA E BARBECUE” cucinare al barbecue con la birra: trucchi, ricette e abbinamenti, LSWR Editore, scritto da Daniele Merli, un [ leggi tutto…]
Vi vogliamo riproporre questo articolo a firma di Francesca Morbidelli, postato sul sito La Pinta Medicea alcuni anni fa. È cosa nota che barbecue si sposi con la birra alla grande. Un matrimonio perfetto, in [ leggi tutto…]
Un piatto in onore delle mie origini Ringraziamo Daniele per averci autorizzato a pubblicare la “sua” ricetta del cuore di Daniele Merli, Club Country Grill Occorrente speciale 1 padella di ghisa trucioli di legno [ leggi tutto…]
