1½ cucchiai di Pork Mafia Memphis Mudo in alternativa:
Per il rub
2 cucchiai di zucchero di canna integrale
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di paprika dolce
½ cucchiaino di aglio in polvere
½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
½ cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di cipolle in polvere
200 ml di birra Salvator
NOTA DELLO CHEF
Questa terrina alla doppelbock Salvator, accompagnata da un’insalatina fresca è un ottimo secondo per un pranzo pasquale.
Preparazione
Preparare il barbecue per la cottura diretta/indiretta (fuoco a 2 zone).
Mettere un pentolino sopra il carbone, versare l’acqua fredda, aggiungere le uova e bollire per 6-7 minuti.
Trascorso il tempo, togliere le uova della pentola, passarle sotto l’acqua fredda, sgusciarle e mettere da parte.
Foderare la terrina con le fette di pancetta, anche con una leggera sovrapposizione e successivamente stendere all’interno uno strato omogeneo di petto di tacchino a fette.
Per il rub
In una ciotola piccola, mescolare tutti gli ingredienti e mettere da parte.
Aggiungere la carne di manzo in una ciotola capiente, assieme al Pork Mafia Memphis Mud (o 1½ cucchiaio di rub).
Aggiungere la birra Salvator, mescolare bene e versare parte dell’impasto dentro la terrina, lasciando dei buchi per le uova.
Inserire le uova e chiudere nuovamente con l’impasto di manzo rimasto e foderare con altra pancetta e tacchino.
Per la cottura
Mettere nel barbecue a cottura indiretta, a una temperatura di 150 °C, e affumicare con legno di ciliegio.
In questa fase la cottura è da effettuare a bagnomaria, con la terrina che dovrà essere posta all’interno di un’altra teglia con acqua bollente.
Cuocere per 45 minuti; a cottura ultimata scolare il liquido in eccesso e fare raffreddare in frigorifero.
Servire fredda con dell’insalatina in un piatto da portata a fette.
L’AUTORE
Daniele Merli
Sommelier, Associazione Italiana Sommelier Flame Teacher, Grill Different
Ricetta pubblica su gentile concessione, tratta da BBQ Magazine N°4
Si ringrazia l’Autore e la Redazione per la concessione
Nota Editoriale: Questo contenuto è frutto di un'analisi indipendente a scopo puramente divulgativo. La selezione degli argomenti avviene su base editoriale, senza influenze commerciali o partnership che possano compromettere l'oggettività del parere espresso.
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