Terrina di Manzo e Tacchino alla birra Salvator – BBQ edition

Occorrente speciale

• una manciata di trucioli di legno di melo
• 1 terrina

Ingredienti per 4 persone

• 2 uova
• acqua fredda qb
• 100g di pancetta steccata tagliata fine
• 200g di petto di tacchino a fette sottili
• 600g di carne di manzo
• 1½ cucchiai di Pork Mafia Memphis Mudo in alternativa:

Per il rub

• 2 cucchiai di zucchero di canna integrale
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• ½ cucchiaino di cipolle in polvere
• 200 ml di birra Salvator

NOTA DELLO CHEF

Questa terrina alla doppelbock Salvator, accompagnata da un’insalatina fresca è un ottimo secondo per un pranzo pasquale.

Preparazione

• Preparare il barbecue per la cottura diretta/indiretta (fuoco a 2 zone).
• Mettere un pentolino sopra il carbone, versare l’acqua fredda, aggiungere le uova e bollire per 6-7 minuti.
• Trascorso il tempo, togliere le uova della pentola, passarle sotto l’acqua fredda, sgusciarle e mettere da parte.
• Foderare la terrina con le fette di pancetta, anche con una leggera sovrapposizione e successivamente stendere all’interno uno strato omogeneo di petto di tacchino a fette.

Per il rub

• In una ciotola piccola, mescolare tutti gli ingredienti e mettere da parte.
• Aggiungere la carne di manzo in una ciotola capiente, assieme al Pork Mafia Memphis Mud (o 1½ cucchiaio di rub).
• Aggiungere la birra Salvator, mescolare bene e versare parte dell’impasto dentro la terrina, lasciando dei buchi per le uova.
• Inserire le uova e chiudere nuovamente con l’impasto di manzo rimasto e foderare con altra pancetta e tacchino.

Per la cottura

• Mettere nel barbecue a cottura indiretta, a una temperatura di 150 °C, e affumicare con legno di ciliegio.
• In questa fase la cottura è da effettuare a bagnomaria, con la terrina che dovrà essere posta all’interno di un’altra teglia con acqua bollente.
• Cuocere per 45 minuti; a cottura ultimata scolare il liquido in eccesso e fare raffreddare in frigorifero.
• Servire fredda con dell’insalatina in un piatto da portata a fette.

L’AUTORE

Daniele Merli

Sommelier, Associazione Italiana Sommelier Flame Teacher, Grill Different

CREDITS

Daniele Merli

Ricetta pubblica su gentile concessione, tratta da BBQ Magazine N°4

Si ringrazia l’Autore e la Redazione per la concessione