TERRINA DI MANZO E TACCHINO

alla Birra Salvator

 
di Daniele Merli, Club Country Grill

 

Occorrente speciale

  • una manciata di trucioli di legno di melo
  • 1 terrina

Ingredienti per 4 persone

  • 2 uova
  • acqua fredda qb
  • 100g di pancetta steccata tagliata fine
  • 200g di petto di tacchino a fette sottili
  • 600g di carne di manzo
  • 1½ cucchiai di Pork Mafia Memphis Mudo in alternativa:

Per il rub

  • 2 cucchiai di zucchero di canna integrale
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiaini di paprika dolce
  • ½ cucchiaino di aglio in polvere
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • ½ cucchiaino di zenzero in polvere
  • ½ cucchiaino di cipolle in polvere
  • 200 ml di birra Salvator

NOTA DELLO CHEF

Questa terrina alla doppelbock Salvator, accompagnata da un’insalatina fresca è un ottimo secondo per un pranzo pasquale.

Preparazione

  • Preparare il barbecue per la cottura diretta/indiretta (fuoco a 2 zone).
  • Mettere un pentolino sopra il carbone, versare l’acqua fredda, aggiungere le uova e bollire per 6-7 minuti.
  • Trascorso il tempo, togliere le uova della pentola, passarle sotto l’acqua fredda, sgusciarle e mettere da parte.
  • Foderare la terrina con le fette di pancetta, anche con una leggera sovrapposizione e successivamente stendere all’interno uno strato omogeneo di petto di tacchino a fette.

Per il rub

  • In una ciotola piccola, mescolare tutti gli ingredienti e mettere da parte.
  • Aggiungere la carne di manzo in una ciotola capiente, assieme al Pork Mafia Memphis Mud (o 1½ cucchiaio di rub).
  • Aggiungere la birra Salvator, mescolare bene e versare parte dell’impasto dentro la terrina, lasciando dei buchi per le uova.
  • Inserire le uova e chiudere nuovamente con l’impasto di manzo rimasto e foderare con altra pancetta e tacchino.

Per la cottura

  • Mettere nel barbecue a cottura indiretta, a una temperatura di 150 °C, e affumicare con legno di ciliegio.
  • In questa fase la cottura è da effettuare a bagnomaria, con la terrina che dovrà essere posta all’interno di un’altra teglia con acqua bollente.
  • Cuocere per 45 minuti; a cottura ultimata scolare il liquido in eccesso e fare raffreddare in frigorifero.
  • Servire fredda con dell’insalatina in un piatto da portata a fette.

L’AUTORE

Daniele Merli

Sommelier, Associazione Italiana Sommelier Flame Teacher, Grill Different

CREDITS

Daniele Merli

Ricetta pubblica su gentile concessione, tratta da BBQ Magazine N°4

Si ringrazia l’Autore e la Redazione per la concessione