Scroccadenti di Mardorle – BBQ edition

Occorrente speciale

• una manciata di trucioli di legno di melo o di ciliegio

Ingredienti per 500 G di biscotti

• 300 g di farina 0
•  80 g di zucchero semolato bianco
• 40 g di burro
• 80 ml di birra Baladin Xyauyù
•  100 g di mandorle
•  1 uovo e 1 tuorlo
• 1 bustina lievito per dolci

Per servire

• birra ossidata o barley wine

NOTA DELLO CHEF

Questi biscottini sono tipici dell’Emilia Romagna e della Toscana, dove si chiamano Cantucci.

La ricetta è unica, perché realizzata con una birra ossidata che ricorda i profumi dello Sherry. Tali biscotti sono ottimi anche inzuppati nella birra ossidata stessa oppure in un barley wine.

Preparazione

• Versare la farina, lo zucchero, il burro fuso, la birra Baladin Xyauyù, l’uovo e il tuorlo e la bustina di lievito per dolci in una ciotola e mescolare bene.
• Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungere le mandorle e lavorare l’impasto a mano per mescolare al meglio.
• Successivamente, con l’impasto creare un filone largo circa 5 cm.

Per la cottura

• Preparare il barbecue per la cottura diretta/indiretta (fuoco a 2 zone).
• Mettere i trucioli di legno sul carbone ardente.
• Sistemare il filone su una teglia con carta forno, mettere sulla griglia nel lato senza carbone e cuocere a 170-180 °C per 20 minuti.
• Successivamente togliere la teglia dal barbecue e tagliare la pasta a fette di circa 2 cm, distanziarle e rimetterle in cottura altri 10 minuti a 170-180 °C.
• Trascorso il tempo, togliere i biscotti dal barbecue e servire con una birra ossidata o un barley wine.

L’AUTORE

Daniele Merli

Sommelier, Associazione Italiana Sommelier Flame Teacher, Grill Different

CREDITS

Daniele Merli

Ricetta pubblica su gentile concessione, tratta da BBQ Magazine N°4

Si ringrazia l’Autore e la Redazione per la concessione