una manciata di trucioli di legno di melo o di ciliegio
Ingredienti per 500 G di biscotti
300 g di farina 0
80 g di zucchero semolato bianco
40 g di burro
80 ml di birra Baladin Xyauyù
100 g di mandorle
1 uovo e 1 tuorlo
1 bustina lievito per dolci
Per servire
birra ossidata o barley wine
NOTA DELLO CHEF
Questi biscottini sono tipici dell’Emilia Romagna e della Toscana, dove si chiamano Cantucci.
La ricetta è unica, perché realizzata con una birra ossidata che ricorda i profumi dello Sherry. Tali biscotti sono ottimi anche inzuppati nella birra ossidata stessa oppure in un barley wine.
Preparazione
Versare la farina, lo zucchero, il burro fuso, la birra Baladin Xyauyù, l’uovo e il tuorlo e la bustina di lievito per dolci in una ciotola e mescolare bene.
Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungere le mandorle e lavorare l’impasto a mano per mescolare al meglio.
Successivamente, con l’impasto creare un filone largo circa 5 cm.
Per la cottura
Preparare il barbecue per la cottura diretta/indiretta (fuoco a 2 zone).
Mettere i trucioli di legno sul carbone ardente.
Sistemare il filone su una teglia con carta forno, mettere sulla griglia nel lato senza carbone e cuocere a 170-180 °C per 20 minuti.
Successivamente togliere la teglia dal barbecue e tagliare la pasta a fette di circa 2 cm, distanziarle e rimetterle in cottura altri 10 minuti a 170-180 °C.
Trascorso il tempo, togliere i biscotti dal barbecue e servire con una birra ossidata o un barley wine.
L’AUTORE
Daniele Merli
Sommelier, Associazione Italiana Sommelier Flame Teacher, Grill Different
Ricetta pubblica su gentile concessione, tratta da BBQ Magazine N°4
Si ringrazia l’Autore e la Redazione per la concessione
Nota Editoriale: Questo contenuto è frutto di un'analisi indipendente a scopo puramente divulgativo. La selezione degli argomenti avviene su base editoriale, senza influenze commerciali o partnership che possano compromettere l'oggettività del parere espresso.
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