SCROCCADENTI DI MANDORLE

e Baladin Xyauyù

 
di Daniele Merli, Club Country Grill

 

Occorrente speciale

  • una manciata di trucioli di legno di melo o di ciliegio

Ingredienti per 500 G di biscotti

  • 300 g di farina 0
  •  80 g di zucchero semolato bianco
  • 40 g di burro
  • 80 ml di birra Baladin Xyauyù
  •  100 g di mandorle
  •  1 uovo e 1 tuorlo
  • 1 bustina lievito per dolci

Per servire

  • birra ossidata o barley wine

 

NOTA DELLO CHEF

Questi biscottini sono tipici dell’Emilia Romagna e della Toscana, dove si chiamano Cantucci.

La ricetta è unica, perché realizzata con una birra ossidata che ricorda i profumi dello Sherry. Tali biscotti sono ottimi anche inzuppati nella birra ossidata stessa oppure in un barley wine.

Preparazione

  • Versare la farina, lo zucchero, il burro fuso, la birra Baladin Xyauyù, l’uovo e il tuorlo e la bustina di lievito per dolci in una ciotola e mescolare bene.
  • Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungere le mandorle e lavorare l’impasto a mano per mescolare al meglio.
  • Successivamente, con l’impasto creare un filone largo circa 5 cm.

Per la cottura

  • Preparare il barbecue per la cottura diretta/indiretta (fuoco a 2 zone).
  • Mettere i trucioli di legno sul carbone ardente.
  • Sistemare il filone su una teglia con carta forno, mettere sulla griglia nel lato senza carbone e cuocere a 170-180 °C per 20 minuti.
  • Successivamente togliere la teglia dal barbecue e tagliare la pasta a fette di circa 2 cm, distanziarle e rimetterle in cottura altri 10 minuti a 170-180 °C.
  • Trascorso il tempo, togliere i biscotti dal barbecue e servire con una birra ossidata o un barley wine.

L’AUTORE

Daniele Merli

Sommelier, Associazione Italiana Sommelier Flame Teacher, Grill Different

CREDITS

Daniele Merli

Ricetta pubblica su gentile concessione, tratta da BBQ Magazine N°4

Si ringrazia l’Autore e la Redazione per la concessione