Polpo alla piastra, pak choi, topinambur e patate

Published bySilvia Tamburini – Category: Beer&Food – Day: 22 Agosto 2020  

INGREDIENTI

  • Piovra 1 kg circa
  • Cavolo Cinese 3
  • Topinambur 6
  • Patate 1
  • Olio Exravergine di Oliva q.b.
  • Olio di Sesamo Deodorato q.b.
  • Polvere di Peperoncino q.b.
  • Sale q.b.
 

PROCEDIMENTO:

Dopo aver sciacquato la piovra mettetela in una pentola e ricopritela di abbondante acqua fredda di rubinetto, mettetela su fuoco vivace e portate a ebollizione.

Fate bollire per 20 minuti e poi lasciate raffreddare nella sua acqua fino a temperatura ambiente.

Conservatela ben coperta nell’acqua di cottura (questa parte della ricetta è da eseguire con largo anticipo).

Prelessate i pak choi in acqua salata bollente per un paio di minuti, quindi raffreddateli in acqua e ghiaccio.

Pelate i topinambur, se sono troppo grandi taglieteli per la lunghezza.

Pelate la patata, tagliatela a dadi piccoli e lessatela in acqua salata e bollente.

Travasate i dadini di patata e, con una parte di acqua di cottura e una di olio di semi, frullate fino ad ottenere una salsa piuttosto liquida ed omogenea.

Arrostite il pak choi e il topinambur con un po’ di olio extravergine d’oliva, in forno a 220°C, per una decina di minuti finchè non dorano i bordi.

In una padella bassa antiaderente piastrate con un filo d’olio due o tre tentacoli di piovra a testa finché non diventa croccante su entrambi i lati.

In un piatto grande piano cospargete due grandi cucchiai di crema di patata scaldata al microonde, disponete le verdure quasi al centro e sopra i tentacoli in bella vista, su un angolo decorate con un pizzico di polvere di peperoncino, un giro di olio e un pizzico di sale sulle verdure.

Nb. personalmente abbinerei questo piatto a una blanche dal carattere tosto, speziata al ponto giusto e con giusta acidità, la Blanche del Birrificio 5+

Difficoltà: Media Preparazione: Cottura: Dosi per: 2 persone

INFORMAZIONI AGGIUNTIVE:

Una ricetta di pesce con tante verdure firmata da Luca Leone Zampa, chef del ristorante Sulle Nuvole di Milano. Pubblicata sul portale finedininglovers.it

 

AUTHOR PROFILE

Silvia Tamburini

Collabora attivamente nel far crescere il portale seguendo e gestendo varie rubriche, tra qui: Beer & Food; Salute è Benessere, addetta stampa del Nonsolobirra Festival

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