Polpette di merluzzo alla birra Blond Hop con porri

Published by: Silvia Tamburini – Category: Beer&Food – Day: 20 Gennaio 2021 – Source: Ricettario Maltus Faber

Difficoltà: Media Preparazione e Cottura: 48 minuti Dosi per: 4 persone
INGREDIENTI:
       
50 grammi di pane bianco raffermo 260 grammi di filetti di merluzzo 1,5 cucchiai di prezzemolo fresco tritato al momento + 4 foglioline intere 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b. Pepe nero macinato al momento q.b. Farina tipo 1 q.b. 15 grammi di porro tagliato a rondelle spesse mezzo centimetro
230 millilitri di birra Blonde hop del birrificio artigianale Maltus Faber      

Procedimento:

Rompo il pane raffermo in grossi pezzi, dopodiché lo sistemo in una ciotola e lo bagno con un po’ di acqua fredda. Lo lascio riposare per 10 minuti o fino a quando è morbido, dopodiché lo strizzo con cura, elimino l’acqua di ammollo e lo rimetto nella ciotola asciutta.

Unisco i filetti di merluzzo grossolanamente sbriciolati con le dita.

Aggiungo il prezzemolo tritato, un cucchiaio di olio, poco sale e una macinata di pepe. Impasto il tutto con le mani al fine di ottenere un composto omogeneo e molto morbido.

Formo 24 polpette che poi passo nella farina per rivestirle perfettamente.

Scaldo il restante olio in una grande padella antiaderente, avendo cura di non portarlo al punto di fumo.

Sistemo le polpette nella padella e le cuocio per circa 7 minuti a fiamma vivace, rivoltandole con delicatezza perché possano dorare uniformemente.

Aggiungo le rondelle di porro, lascio insaporire per un minuto, dopodiché verso la birra e porto a bollore.

Riduco la fiamma al minimo, copro e cuocio per 10 minuti. Tolgo il coperchio e lascio evaporare il liquido rimanente.

Servo le polpette ben calde.

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BLOND HOP, birra dal colore è dorato, con una bianca schiuma persistente. Al naso, piacevole sensazione di freschezza iniziale, a cui segue l’intenso aroma agrumato con sfumature esotiche e leggere note resinose. Al palato, prevale l’agrumato tipico del dry-hop, che ben si amalgama con le note mielate del malto ed il resinoso del luppolo.

CARATTERISTICHE DELLA BIRRA
 
TIPOLOGIA: Birra speciale
PROVENIENZA: Italia / Maltus Faber
FERMENTAZIONE: Alta
COLORE: Biondo d’orato
GRADO ALCOLICO: 5.6%vol
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 7-9°C


L’autore:

Ricetta di PAOLA “Slelly” UBERTI, fondatrice di Libricette.eu e del blog Slelly e di SlellyBooks.com  pubblicata sul ricettario di Maltus Faber.

Pubblicata su gentile concessione di Massimo Versaci, che ringraziamo


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PUBBLICATO DA:

Silvia Tamburini

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