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| Difficoltà: Facile | Preparazione e Cottura: 25 | Dosi per: 4 persone | |
| INGREDIENTI: | |||
| 11 grammi di fecola di patate | 240 millilitri di birra Bogia Nen di Birra Carrù | ||
| 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva dal sapore delicato | 1,5 cucchiaini di miele di acacia al bisogno fluidificato a bagnomaria | ||
| Un cucchiaino di aceto di vino bianco | Un pizzico di aglio disidratato in polvere | ||
| Sale q.b | Pepe nero macinato al momento q.b. | ||
| 50 grammi di Nocciole Piemonte IGP | Parte verde di cipollotto q.b. | ||
| 400 grammi di cavolo viola | |||
Piemontese DOC
Mangiare il cavolo crudo in insalata per i piemontesi è una tradizione, quindi perché non condirlo con una salsa a base di una birra piemontese – la BogiaNen di Birra Carrù – e perché non arricchirlo con le Nocciole Piemonte IGP? Ecco la ricetta di un’insalata diversa dal solito che vuole rendere omaggio al territorio che dà origine ai prodotti con i quali è realizzata. Il tocco finale della parte verde del cipollotto – che spesso sprechiamo ma che è un prezioso ingrediente – completa i sapori regalando al piatto un guizzo di aromaticità.
Procedimento:
Preparare il condimento dell’insalata stemperando la fecola di patate con la birra versata a filo e mescolando con una frusta a mano.
Versare la preparazione in un pentolino d’acciaio dal fondo spesso, poi portarla a bollore a fiamma moderata senza smettere di mescolare; la birra gelificherà diventando densa.
Cuocere per un minuto, dopodiché allontanare dal fuoco, travasare in una capiente ciotola e lasciare raffreddare.
Aggiungere l’olio, il miele, l’aceto, l’aglio, un po’ di sale e una macinata di pepe.
Emulsionare il tutto con la frusta a mano e tenere da parte.
Tritare grossolanamente le nocciole e tagliuzzare la parte verde del cipollotto.
Affettare molto sottilmente il cavolo viola con una mandolina o con un coltello affilato, poi condirlo con la salsa a base di birra.
Suddividere la preparazione nei piatti individuali, cospargerla con un po’ di nocciole e con la parte verde del cipollotto e servire.
| >>> BIRRA ABBINATA <<< |
Bogia Nen, Saison non microfiltrata e non pastorizzata, dal carattere caparbio come quello dei piemontesi (Bogia Nen, in dialetto, significa Che non si muove). Aspetto: colore biondo lievemente torbido, corpo medio, schiuma persistente. Profilo organolettico: al naso spiccano profumi speziati, al palato conquista per l’aromaticità pungente, secca e dissetante.
| CARATTERISTICHE DELLA BIRRA |
| TIPOLOGIA: Saison |
| PROVENIENZA: Italia – Birra Carrù |
| FERMENTAZIONE: Alta |
| COLORE: Biondo |
| GRADO ALCOLICO: 5.6%vol |
| TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8°C |
L’autore:
Ricetta di PAOLA “Slelly” UBERTI, fondatrice di Libricette.eu e del blog Slelly e di SlellyBooks.com pubblicata sul ricettario di Birre Prêt a Manger
Pubblicata su gentile concessione di dell’Associazione Le Donne della Birra, che ringraziamo
