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Questa non è una semplice birra, ma un esercizio di pazienza e struttura. Un English Barley Wine (BJCP 17C) da 11 gradi alcolici, progettato per chi cerca calore e complessità. Con una Original Gravity di 1.105, questa ricetta punta dritta al cuore della tradizione britannica, arricchita da un tocco moderno e ricercato. |
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| VOL. BATCH | TEMPO BOLLITURA | CATEGORIA BJCP DI RIFERIMENTO | |
| 40lt | 150 min | 17 C | |
| TECNICA | ORIGINAL GRAVITY | IBU | BG:GU |
| All Grain | 1105 | 52 | 0.50 |
| Range: 1080/1120 | Range: 35/70 | ||
| COLORE – EBC | STIMA FINAL GRAVITY | ATT. APP. | STIMA ABV |
| 22 | 1026 | 75% | 11 |
| Range: 15.8/43.3 | Range: 1018/1030 | Range: 8/12 | |
| Materie prime: MALTO | Note aggiuntive | ||
| – 16 Kg Pale Ale | 80% dei fermentabili | ||
| – 3 Kg Monaco 1 | 15% dei fermentabili | ||
| – 0.3 Kg Smoked Malt | 1.5% dei fermentabili | ||
| – 0.25 Kg Arome Castle Malting | 1.3% dei fermentabili | ||
| – 0.25 Kg Special B Malt | 1.3% dei fermentabili | ||
| Materie prime: LUPPOLO | Note aggiuntive | ||
| – 50 gr Challenger | 60 min Boil – 9 Ibu | ||
| – 100 gr Target | 60 min Boil – 29.6 Ibu | ||
| – 150 gr Challenger | 15 min Boil – 13.5 Ibu | ||
| Materie prime: ALTRI INGREDIENTI | Note aggiuntive | ||
| – 120gr cips di quercia Special Fruit 3/4 settimane | |||
| Materie prime: LIEVITO | Note aggiuntive | ||
| – Ateflow Ale LN3 Atecnos 100 GR | |||
| PROFILO DELL’ACQUA | Note aggiuntive | ||
| Calcio: | 100 | ||
| Magnesio: | 10 | ||
| Sodio: | 18 | ||
| Solfati: | 53 | ||
| Cloruri: | 63 | ||
| Bicarbonati: | 439 | ||
| Rapporto Solfati/Cloruri | 1:18 | ||
| STEP MASH | Note aggiuntive | ||
| PH consigliato | 5.4 | L’importanza del PH (leggi) | |
| Protein Rest | |||
| Beta Amilasi | 64° per 60 min | ||
| Alfa Amilasi | |||
| Mash Out | 78° per 10 min | ||
| NOTE TECNICHE E CONSIDERAZIONI/CONSIGLI | |||
| Effettuare una bollitura di 150 min. Aggiungere i nutrienti del lievito.
Profilo fermentativo: 18° per 14 giorni. Travaso e inserimento delle cips di quercia Utilizzo delle cips di quercia: Sanificare a bagnomaria per 15 min. Inserire nella birra con un sacchetto filtrante. Tempo di contatto 3/4 settimane. Ricetta eseguita su impianto all-grain casalingo. Eventuali differenze di risultato sono legate all’impianto e alla conduzione del processo; si consiglia di adattare i parametri al proprio sistema |
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