INGREDIENTI PER LA CUPOLA ALLA BIRRA…

  • 17 Savoiardi circa
  • 330 millilitri di birra EXTRA BRUNE BARRICATA Maltus Faber
  • 60 grammi di cioccolato extra fondente
  • 130 grammi di Mascarpone
  • 120 grammi di yogurt bianco compatto
  • 1,5 cucchiai di zucchero a velo
  • Cacao amaro in polvere q.b.

Procedimento:

Rivesto l’interno di una scodella della capacità di 650 millilitri con un doppio strato di pellicola da cucina, facendo in modo che quest’ultima fuoriesca abbondantemente dai bordi.

Bagno 13 Savoiardi circa nella birra fino a renderli morbidi e malleabili, avendo cura di non romperli.

Rivesto completamente l’interno della scodella con i Savoiardi, premendo molto delicatamente per farli aderire al fondo e alle pareti.

Porto a bollore un po’ d’acqua all’interno di un pentolino.

Riduco il cioccolato a pezzetti e lo metto in una ciotola che possa essere appoggiata sul pentolino, senza che il fondo di questa tocchi l’acqua.

Sciolgo il cioccolato a bagno maria rimestando con una frusta a mano, quindi lo lascio intiepidire.

Sistemo il Mascarpone, lo yogurt e lo zucchero a velo in un’altra ciotola.

Verso il cioccolato a filo e lavoro con una frusta a mano per ottenere un composto liscio e omogeneo.

Trasferisco il preparato nella scodella, sopra i Savoiardi, livellando e compattando bene.

Bagno altri 4 Savoiardi circa nella birra restante e li appoggio sulla crema per creare quello che sarà il fondo del dolce una volta rovesciato e sformato.

Premo con molta delicatezza, chiudo con altra pellicola da cucina e lascio rassodare in freezer per un’ora.

Trascorso il tempo, trasferisco il dolce in frigorifero e lo lascio riposare per 8 ore.

In anticipo rispetto al momento di servirlo, estraggo il dolce dal frigorifero e rimuovo la pellicola da cucina che copre la base del dolce, poi capovolgo la scodella su un piatto da portata.

Lascio il dolce fuori dal frigorifero per un po’ di tempo (in maniera commisurata alla temperatura ambiente onde evitare deperimenti), affinché non sia troppo freddo al momento di servirlo, fatto che comprometterebbe la possibilità di godere a pieno delle sfumature di sapore della birra e degli altri ingredienti.

Elimino la restante pellicola e cospargo la cupola con un po’ di cacao amaro setacciato prima portare a tavola.

 

Ringrazio Massimo Versaci per l’autorizzazione a noi concessa per la pubblicazione della suddetta ricetta

Difficoltà: Media Cottura: Preparazione: Per: 4 persone

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Silvia Tamburini

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