INGREDIENTI PER LE ALETTE DI POLLO CON SALSA AL CARAMELLO SALATO

  • 120 grammi di zucchero semolato
  • Un pizzico di sale
  • 300 millilitri di birra BIANCA Maltus Faber
  • 12 alette di pollo carnose divise in due parti
  • Scorza di limone non trattato grattugiata al momento q.b.

di Paola ” Slelly” Uberti, fondatrice di Libricette.eu, e del blog Slelly e di Slellybooks.com

Procedimento:

Riscaldo un pentolino d’acciaio dal  fondo spesso su un fuoco vivace, poi abbasso la fiamma al minimo.

Sistemo un cucchiaio di zucchero nel pentolino e attendo che sia sciolto. Al bisogno, muovo il pentolino per favorire la distribuzione e lo scioglimento dello zucchero, senza mai mescolare. Quando la prima dose di zucchero è sciolta, unisco un altro cucchiaio dello stesso ingrediente. Attendo che anche questa dose sia sciolta e procedo come indicato fino ad esaurimento dello zucchero.

Cuocio fino a ottenere un caramello biondo.

Unisco il sale e verso la birra sul caramello lontano dal fuoco e facendo molta attenzione agli schizzi (il caramello si indurirà a contatto con la birra).

Rimetto il pentolino sul fuoco e porto a bollore a fiamma vivace.

Mescolando con una frusta, attendo che il caramello sia nuovamente sciolto.

Spengo la fiamma e lascio intiepidire.

Nel frattempo, arrovento una piastra antiaderente su un fuoco vivo.

Riduco il calore, sistemo le alette di pollo sulla piastra e le arrostisco a fiamma alta pochi minuti per parte: la superficie deve abbrustolirsi.

Abbasso la fiamma e cuocio per 15 minuti o fino a quando pungendo la parte più carnosa delle alette con uno spiedo, i liquidi che fuoriescono sono limpidi e la carne vicino alle ossa è bianca e non rosata.

Trasferisco le alette nei piatti individuali e le irroro con la salsa.

Profumo la preparazione con pochissima scorza di limone (senza esagerare per evitare di coprire gli altri sapori) e servo.

Difficoltà: Media Cottura: Preparazione: Per: 4 persone

 

Ringrazio Massimo Versaci per l’autorizzazione a noi concessa per la pubblicazione della suddetta ricetta

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