INGREDIENTI PER LE ALETTE DI POLLO CON SALSA AL CARAMELLO SALATO
- 120 grammi di zucchero semolato
- Un pizzico di sale
- 300 millilitri di birra BIANCA Maltus Faber
- 12 alette di pollo carnose divise in due parti
- Scorza di limone non trattato grattugiata al momento q.b.
di Paola ” Slelly” Uberti, fondatrice di Libricette.eu, e del blog Slelly e di Slellybooks.com
Procedimento:
Riscaldo un pentolino d’acciaio dal fondo spesso su un fuoco vivace, poi abbasso la fiamma al minimo.
Sistemo un cucchiaio di zucchero nel pentolino e attendo che sia sciolto. Al bisogno, muovo il pentolino per favorire la distribuzione e lo scioglimento dello zucchero, senza mai mescolare. Quando la prima dose di zucchero è sciolta, unisco un altro cucchiaio dello stesso ingrediente. Attendo che anche questa dose sia sciolta e procedo come indicato fino ad esaurimento dello zucchero.
Cuocio fino a ottenere un caramello biondo.
Unisco il sale e verso la birra sul caramello lontano dal fuoco e facendo molta attenzione agli schizzi (il caramello si indurirà a contatto con la birra).
Rimetto il pentolino sul fuoco e porto a bollore a fiamma vivace.
Mescolando con una frusta, attendo che il caramello sia nuovamente sciolto.
Spengo la fiamma e lascio intiepidire.
Nel frattempo, arrovento una piastra antiaderente su un fuoco vivo.
Riduco il calore, sistemo le alette di pollo sulla piastra e le arrostisco a fiamma alta pochi minuti per parte: la superficie deve abbrustolirsi.
Abbasso la fiamma e cuocio per 15 minuti o fino a quando pungendo la parte più carnosa delle alette con uno spiedo, i liquidi che fuoriescono sono limpidi e la carne vicino alle ossa è bianca e non rosata.
Trasferisco le alette nei piatti individuali e le irroro con la salsa.
Profumo la preparazione con pochissima scorza di limone (senza esagerare per evitare di coprire gli altri sapori) e servo.
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| Difficoltà: Media | Cottura: | Preparazione: | Per: 4 persone |
Ringrazio Massimo Versaci per l’autorizzazione a noi concessa per la pubblicazione della suddetta ricetta
