Un piatto in onore delle mie origini
Ringraziamo Daniele per averci autorizzato a pubblicare la “sua” ricetta del cuore
di Daniele Merli, Club Country Grill
Occorrente speciale
Ingredienti per 4 personePer il Filetto:
Per il contorno
PreparazioneTagliare a fette di circa 150 g il filetto di maiale e preparare la marinata con 30cl di Schenkerla Maerzen Rauchbier, olio extravergine di oliva, sale fino e 4 foglie di alloro. Immergere il filetto di maiale per 8 ore riponendolo in frigorifero. |
Terminata la marinatura asciugare bene i filetti di maiale e preparare il barbecue per la cottura indiretta a 120 °C. Avvolgere le fette di filetto di maiale con lo speck, in modo che aderisca bene, e coprire ogni filetto con due foglie di alloro. Legare il tutto con lo spago da cucina, magari facendo due giri in modo che non si rovini la forma del filetto. Mettere in cottura indiretta affumicando con legno di melo fino a 68 °C al cuore. Nel frattempo, preparare i crauti di cavolo fermentato aggiungendo la mezza mela Golden tagliata a cubetti, i semi di cumino, le bacche di ginepro e un dito d’acqua, il tutto dentro la padella in ghisa lasciata nel barbecue sopra il carbone, quindi in modalità diretta. Questo contorno necessita solo di 10 minuti di cottura. Terminata la cottura del filetto di maiale in modalità indiretta e tolti i crauti dalla padella di ghisa, sciogliere una noce di burro nella padella in ghisa in modalità diretta e rosolare entrambi i lati fino a che non si sia creata una bella crosticina esterna. Per servireIn un piatto da portata comporre 1 filetto di maiale a persona, accompagnato da una porzione abbondante di crauti di cavolo. |
L’AUTOREDaniele Merli
Sommelier, Associazione Italiana Sommelier Flame Teacher, Grill Different
CREDITS
Ricetta pubblica su gentile concessione, tratta da BBQ Magazine N°5 Si ringrazia l’Autore e la Redazione per la concessione
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