| La vecchia di Düsseldorf | |||
| La Altbier – letteralmente “birra vecchia” – è un’autentica specialità della città di Düsseldorf, in Germania. Questo stile brassicolo si distingue per l’uso di lievito ad alta fermentazione, un metodo di produzione tradizionale che era predominante prima della diffusione delle lager a bassa fermentazione. Nonostante la fermentazione alta, la Altbier viene condizionata a freddo, un processo che conferisce alla birra un palato più pulito e morbido rispetto ad altre ale | |||
| VOL. BATCH | TEMPO BOLLITURA | CATEGORIA BJCP DI RIFERIMENTO | |
| 44lt | 60min | 7B – Altbier | |
| TECNICA | ORIGINAL GRAVITY | IBU | BG:GU |
| All Grain | 1.045 | 43 | 0.92 |
| Range: 1.044 – 1.052 | Range: 25 – 50 | ||
| COLORE – EBC | STIMA FINAL GRAVITY | ATT. APP. | STIMA ABV |
| 23 | 1.010 | 77.5% | 4.7 |
| Range: 21.7 – 33.5 | Range: 1.008 – 1.014 | Range: 4.3 – 5.5 | |
| Materie prime: MALTO | Note aggiuntive | ||
| – 7 kg Pilsner | 77.9% dei fermentabili | ||
| – 2 kg Monaco II | 20.8% dei fermentabili | ||
| – 250 gr Caramonaco III | 2.6% dei fermentabili | ||
| – 250 gr Special X | 2.6% dei fermentabili | ||
| – 100 gr Carafa III | 1% dei fermentabili | ||
| Materie prime: LUPPOLO | Note aggiuntive | ||
| – 280 gr Spalt Spalter | a 60 min – boil – 42 IBU | ||
| – 88 gr Saaz | a 0 min – boil – 0 IBU | ||
| Materie prime: ALTRI INGREDIENTI | Note aggiuntive | ||
| – Protafloc 2 gr litro o Irish Moss | |||
| Materie prime: LIEVITO | Note aggiuntive | ||
| – Wyeast 25/75 | in alternativa K97 | ||
| PROFILO DELL’ACQUA | Note aggiuntive | ||
| Calcio: | 108.9 | ||
| Magnesio: | 12.1 | ||
| Sodio: | 18 | ||
| Solfati: | 75.2 | ||
| Cloruri: | 121.5 | ||
| Bicarbonati: | |||
| Rapporto Solfati/Cloruri | 0.62 | ||
| STEP MASH | Note aggiuntive | ||
| PH consigliato | 5.4 | L’importanza del PH (leggi) | |
| Protein Rest | |||
| Beta Amilasi | 63° per 40 min | ||
| Alfa Amilasi | 72° per 20 min | ||
| Mash Out | 78° per 10 min | ||
| NOTE TECNICHE E CONSIDERAZIONI/CONSIGLI E PROFILO FERMENTATIVO | |||
| Occhio alla conversione degli amidi. Inoculo a 17° dopo la tumultuosa alzare la temperatura a 18° per ottenere una buona attenuazione. Carbonare a 2.7 volumi | |||
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