| L’interpretazione firmata da Lorenzo Busellato dello stile New Zealand Pilsner (BJCP X5) combina la snellezza e la bevibilità di una classica bassa fermentazione con l’esplosione aromatica dei luppoli neozelandesi. Caratterizzata da un profilo d’acqua a favore dei cloruri per un corpo morbido e da una gradazione contenuta (4.5% ABV), questa ricetta sfrutta la sinergia tra i luppoli Motueka e Riwaka e il lievito SafLager SH-45. Attraverso un doppio dry hopping mirato a stimolare la biotrasformazione e la liberazione dei tioli, la birra regala uno straordinario bouquet di note agrumate, tropicali e di lime, mantenendo un finale pulito, secco e dal profondo potere dissetante. | |||
| VOL. BATCH | TEMPO BOLLITURA | CATEGORIA BJCP DI RIFERIMENTO | |
| 28lt | 60min | X5 New Zealand Pilsner | |
| TECNICA | ORIGINAL GRAVITY | IBU | BG:GU |
| All Grain | 1.044 | 30 | 0.70 |
| Range: 1.044 – 1.056 | Range: 25 – 35 | ||
| COLORE – SRM | STIMA FINAL GRAVITY | ATT. APP. | STIMA ABV |
| 3 | 1.009 | 80 | 4.5 |
| Range: 2 – 6 | Range: 1.009 – 1.014 | Range: 4.5 – 5.8 | |
| Materie prime: MALTO | Note aggiuntive | ||
| – 4.7kg Pilsner 93% | |||
| – 0.25kg Carapils 5% | |||
| – 0.1kg Malto acidulato 2% | |||
| Materie prime: LUPPOLO | Note aggiuntive | ||
| – 23gr Magnum 12.9% A.A | 60 min boil 28.7 Ibu | ||
| – 20gr Motueka 7% A.A. | Hopstand 70°C 15 min 0.6 Ibu | ||
| – 20gr Riwaka 5.3% A.A. | Hopstand 70°C 15 min 0.6 Ibu | ||
| – 80gr Motueka 7% A.A. | Dry Hopping (vedi note) | ||
| – 80gr Riwaka 5.3% A.A. | Dry Hopping (vedi note) | ||
| Materie prime: ALTRI INGREDIENTI | Note aggiuntive | ||
| Materie prime: LIEVITO | Note aggiuntive | ||
| – 23gr Fermentis Saflager SH-45 | |||
| PROFILO DELL’ACQUA | Note aggiuntive | ||
| Calcio: | 71 | ||
| Magnesio: | 15 | ||
| Sodio: | 17 | ||
| Solfati: | 75 | ||
| Cloruri: | 150 | ||
| Bicarbonati: | 10 | ||
| Rapporto Solfati/Cloruri | 2.0 | ||
| STEP MASH | Note aggiuntive | ||
| PH consigliato | 5.35 | L’importanza del PH (leggi) | |
| Protein Rest | |||
| Beta Amilasi | 66° per 60min | ||
| Alfa Amilasi | 72° per 10min | ||
| Mash Out | 78° per 10min | ||
| NOTE TECNICHE E CONSIDERAZIONI/CONSIGLI | |||
| Se non viene usato il malto acidulato, sostituirlo con pari quantità di malto Pilsner, e correggere di conseguenza il pH di mash con acido lattico.
DRY HOP: Il lievito SH-45 è un ceppo studiato per esaltare al massimo l’espressione tropicale e agrumata dei luppoli, favorendo l’esterificazione dei tioli e la biotrasformazione. A tal proposito, si consiglia di dividere le cariche come segue:
Profilo fermentativo:
Ricetta eseguita su impianto all-grain casalingo. Eventuali differenze di risultato sono legate all’impianto e alla conduzione del processo; si consiglia di adattare i parametri al proprio sistema |
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