PERA SCIROPPATA ALLA EXTRA BRUNE SU CREMA VARIEGATA DI GORGONZOLA E CACAO

🧑 Silvia Tamburini       🗂 Beer&Food          ⌚ 15 Aprile 2020       🌎 Fonte: Ricettario Maltus Faber

INGREDIENTI PER LE PERE SCIROPPATE ALLA EXTRA BRUNE

PER LE PERE PER LA CREMA VARIEGATA
  • 4 pere Coscia mature ma sode di circa 100 grammi ciascuna
  • 105 grammi di Gorgonzola forte
  • 1300 millilitri di birra EXTRA BRUNE Maltus Faber
  • 130 grammi di latte intero fresco
  • 80 grammi di zucchero semolato
  • 40 grammi di panna fresca
  • Due stecche di cannella
  • Cacao amaro in polvere q.b.

PROCEDIMENTO:

Taglio una piccola parte della base delle pere affinché restino “in piedi” sul piano di lavoro.

Sbuccio i frutti con l’aiuto di uno spelucchino, senza eliminare il picciolo.

In una pentola che possa ospitare le pere senza che siano troppo distanziate le une dalle altre, verso la birra e unisco zucchero e cannella.

Porto a bollore mescolando di tanto in tanto affinché lo zucchero si sciolga completamente.

Metto le pere nello sciroppo alla birra, copro e cuocio per 15 minuti o fino a quando sono tenere ma non sfaldate (uno spiedo infilato nella polpa dei frutti deve entrarvi senza difficoltà).

Spengo la fiamma e lascio riposare le pere nel loro sciroppo per 8 ore.

Trascorso il tempo, scolo i frutti e li tengo da parte.

Elimino la cannella e cuocio lo sciroppo fino a quando si addensa velando il dorso di un cucchiaio di metallo, quindi lo lascio raffreddare.

Trascorso il tempo, taglio il Gorgonzola a pezzetti e lo sistemo nel bicchiere del frullatore a immersione assieme a latte e panna.

Frullo il tutto montando leggermente.

Verso un po’ di sciroppo alla birra in quattro fondine, poi lo copro con la crema di Gorgonzola.

Spolvero il tutto con poco cacao amaro setacciato e, utilizzando uno spiedo sottile o uno stuzzicadenti, creo un effetto “variegato”, senza mescolare completamente i tre elementi.

Appoggio una pera sciroppata al centro di ciascun piatto e servo.

Difficoltà: Media Preparazione: Cottura: Dosi per: 4 persone

INFORMAZIONI AGGIUNTIVE:

Formaggio e pere è un abbinamento classico che non ha bisogno di presentazioni, proverbio docet. Tuttavia, di modi di combinare questi elementi, entrambi riguardati da una grande varietà di sapori e consistenze, ne esistono molteplici, da quelli più essenziali a quelli più articolati. Questa ricetta si fonda su questa giustapposizione intramontabile e si arricchisce grazie al sapore della birra EXTRA BRUNE Maltus Faber che penetra nel cuore profondo della pera e gioca con il Gorgonzola e il cacao dando origine a una crema variegata dal sapore intenso che contrasta con la freschezza del frutto. Un antipasto per le occasioni speciali che nasce dalla saggezza popolare…

Ricetta di PAOLA “Slelly” UBERTI, fondatrice di Libricette.eu e del blog Slelly e di SlellyBooks.com  pubblicata sul ricettario di Maltus Faber.

Pubblicata su gentile concessione di Massimo Versaci, che ringraziamo

 

AUTHOR PROFILE

Silvia Tamburini

Collabora attivamente nel far crescere il portale seguendo e gestendo varie rubriche, tra qui: Beer & Food; Salute è Benessere....

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