Off Flavour: Acido

DESCRITTORI:

• È uno dei cinque gusti primari
• Può ricordare l’asprezza del limone o l’acidità dell’aceto
• Al naso il descrittore corretto è acetico/acidico e ricorda l’aroma del limone o dell’aceto

DIFETTO: 

• Dipende dallo stile

QUANDO E’ APPROPRIATO:

• Negli stili sour (Lambic, Geuze, Flanders Red/Brown Ales, Berliner Weisse)

CAUSE:

• L’acidità può essere prodotta da lieviti selvaggi (Brettanomyces) o da batteri (Lactobacillus, Pediococcus)
• Anche i malti scuri contribuiscono all’abbassamento del pH della birra e quindi ad un aumento dell’acidità
• Una alta carbonazione favorisce lo sviluppo di acido carbonico, percepito sulla lingua come sensazione acida

RIMEDI:

• Migliorare le pratiche di sanitizzazione
• Utilizzare un quantitativo di malti scuri appropriato per lo stile
• Non eccedere nella carbonazione