Bentornati tra le righe di Nonsolobirra. Quando la tecnica incontra il territorio senza perdersi in chiacchiere da bancone improvvisate, il risultato non è mai banale. Oggi parliamo di un’unione che sa di sostanza: Birrificio della Granda e Birrificio Menaresta.
Dopo un 2025 speso a tessere trame internazionali, il nuovo anno si apre guardando in casa propria, ma con una visione tutt’altro che provinciale. Nasce la Paesana, una Pastry Stout che è, prima di tutto, il sigillo di un’amicizia vera tra due realtà storiche e creative del nostro panorama artigianale.
L’ispirazione affonda le radici nella Brianza, terra di Menaresta, richiamando la celebre torta paesana. Parliamo di un dolce nato dal recupero — pane, biscotti, amaretti, uvetta — che qui diventa il filo conduttore tra i territori dei due birrifici. Niente operazioni di marketing superficiali, ma una scelta consapevole di ingredienti e filosofia produttiva.
Per trasformare un dolce popolare in una Pastry Cake Stout di spessore, Granda e Menaresta hanno puntato su due pilastri fondamentali:
- Il Pane di Davide Longoni: Non un ingrediente qualunque, ma l’apporto strutturale di uno dei maestri della panificazione italiana. Il recupero che si fa eccellenza.
- L’Omaggio al Piemonte: Un richiamo diretto alla terra di Granda attraverso l’utilizzo di Nocciole Piemonte IGP, che donano quel timbro territoriale inconfondibile.
Dimenticate le pastry stut stucchevoli e prive di anima. La Paesana si presenta nel bicchiere con un profilo scuro, denso, quasi stratificato.
Al naso l’impatto è immediato: cacao, nocciola e amaretto guidano la danza, ma è nel sorso che la birra svela la sua vera natura. I malti della ricetta emergono con eleganza, supportati da una nota fruttata di uvetta che pulisce e arricchisce il passaggio. Il finale? Pieno, morbidissimo, di una rotondità appagante che invita al riassaggio.
