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L’architettura del sorso: perché la ricetta è l’ultimo atto del progettista

23 Aprile 2026 Redazione Commenti disabilitati su L’architettura del sorso: perché la ricetta è l’ultimo atto del progettista

In un’epoca in cui l’accessibilità alle informazioni permette a chiunque di reperire ricette con un semplice click, si corre il rischio di confondere l’esecuzione con la creazione. Produrre birra in casa è un atto di [ leggi tutto…]

Sotto i riflettori

Birrificio Due Valli: 11 anni di storia, una nuova veste e l’arrivo della “Ocheroba”

Oggi parliamo di un’evoluzione che non è solo estetica, ma profonda: il Birrificio Due Valli cambia pelle. E lo fa con un approccio che, personalmente, apprezzo molto: quello del radicamento. Il legame con il territorio diventa immagine In un panorama in cui troppi birrifici inseguono [ leggi tutto...]
  • Vertiga: L’equilibrio tra rigore tecnico e visione contemporanea

  • 30 anni di Birra Artigianale Italiana: il movimento si unisce nella “Cotta Collettiva”

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  • Senza schede e senza filtri: il perfetto incontro tra la Saison Grisou e l’arte di Moro formaggi

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Dimetilsolfuro (DMS) nella birra Origini, cause e strategie per mitigarne l’Impatto

Rassegna Tecnica
24 Gennaio 2025 Commenti disabilitati su Dimetilsolfuro (DMS) nella birra Origini, cause e strategie per mitigarne l’Impatto
Il dimetilsolfuro (DMS) è un composto aromatico che può manifestarsi nella birra come un difetto sensoriale, influenzando il profilo organolettico del prodotto finale. La sua presenza, associata a note di mais cotto, verdura o asparago, [ leggi tutto...]

Difetti nella birra: La presenza di Solfuri e Solfiti

Rassegna Tecnica
10 Gennaio 2025 Commenti disabilitati su Difetti nella birra: La presenza di Solfuri e Solfiti
La qualità della birra è il risultato di un delicato equilibrio tra ingredienti, processi di fermentazione e tecniche di conservazione. Tuttavia, anche nelle birre più curate, possono emergere difetti indesiderati. Tra questi, i composti solforati, [ leggi tutto...]

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